La base

La base
Filip Verheyden & Tony Le Duc (photos)
Ed. Homarus Editions Culinaires
Date de publication : 01/09/2004

Premier livre des Editions Culinaires Homarus, La base entend revenir aux fondements de la cuisine, dans une époque où l'on multiplie les expérimentations à l'aide de nouveaux produits et techniques... Ce petit livre doré sur tranche rappelle par son format les bréviaires de cuisine de 'Tante Léa', avec des photos d'une gourmandise toute poétique.

Comment préparer la meilleure purée de pommes de terre ? Et pour faire du choco ? Que trouve-t-on dans une sauce tartare ? Comment pocher un oeuf ? Que signifie blanchir ? Une brunoise, une julienne, c'est quoi ? Le lecteur de La base trouvera une réponse à toutes ces questions, et à bien d'autres encore, dans ce livre qui établit clairement que pour cuisiner, il faut connaître les bases et que c'est d'autant plus vrai pour qui veut expérimenter dans l'art culinaire ! Vous trouverez dans ce livre les 150 recettes de base que tout amateur cuisinier doit avoir sous la main. F.V. & T.L.D.