Le vin et le divin

Le vin et le divin
Pitte Jean-Robert
Ed. Fayard

Jean-Robert Pitte, professeur en Sorbonne, s'était déjà intéressé aux nourritures terrestres dans un ouvrage sur la Gastronomie française paru chez Fayard en 1991. Il étudie cette fois la place du vin dans les croyances et les pratiques religieuses depuis l'Antiquité.
Dans les grandes religions, l'euphorie que procurent les boissons fermentées sont réputées favoriser l'accès au divin - seul les musulmans doivent attendre le paradis pour jouir de leurs bienfaits. Vin, bière, saké, pulque, vin de palme sont au coeur des cultures animiste, polythéiste, chrétienne ou bouddhiste. L'histoire et la géographie des boissons fermentées sont intimement liées à celles des civilisations : à ce titre, elles intéressent tout un chacun, croyant ou non, oenophile ou non.

Les bières d'abbaye. Breuvage divin

Les bières d'abbaye. Breuvage divin
Jef van den Steen & Andrew Verschetze (photos)
Ed. Davidsfonds

Une grande tradition belge

Les bières d'abbaye. Breuvage divin retrace l'histoire de dix-huit bières d'abbaye belges reconnues et de quatre autres non labellisées. Un véritable festival de couleurs, d'arômes et de saveurs, avec des teneurs en alcool pour tous les goûts. Les nombreuses et magnifiques photos d'Andrew Verschetze nous font pénétrer dans le monde des brasseurs. Avec eux, nous préparons le brassin à base d'orge malté, d'eau, de houblon, de sucre et de levure, nous suivons la fermentation de la bière jusqu'à son embouteillage. Et pourquoi pas tenter une recette exclusive à la bière d'abbaye proposée par un restaurant de renom ?
Cet ouvrage contient également des dizaines de suggestions d'excursions à faire près de chaque site, avant de déguster une bière du cru...

Tout Robuchon

Tout Robuchon
Joël Robuchon & Nicolas Baby
Ed. Perrin

Ceci est un catalogue des recettes de base de la cuisine française, ainsi que certaines préparations qui ont valu à leur auteur ses titres de gloire, ou encore plus inventives, plusieurs recettes de l'Atelier. Chaque plat est expliqué, depuis la liste des courses aux méthodes de nettoyage et de préparation, à la façon de tenir la poêle, au dosage exact de la sauce.
Grand prix de la gastronomie française 2006.

Le comptoir des pains. Spécial machine à pain

Le comptoir des pains. Spécial machine à pain
Cathy Ytak & David Japy (photo)
Ed. Marabout/Les comptoirs Marabout

Réalisés en machine à pain de A à Z, pétris en machine puis façonnés à la main et cuits au four, pour le petit-déjeuner, les pique-niques ou le goûter, basiques ou encore rustiques. Près de 120 pains et brioches, et autant d'occasions de (re) découvrir les plaisirs du pain maison.
Présentation de l'éditeur

La cuisine molle pour édentés

La cuisine molle pour édentés
Michel Dehoux & Jean-Pierre Jacquemin
Ed. Carnets du Dessert de Lune

La fonction de cet opuscule se veut révolutionnaire : permettre à tous les ébréchés de dépasser leurs frustrations. La bonne chère n'est pas le privilège de ceux qui possèdent toutes leurs dents, car il est possible de manger à tous les rateliers ! Le rédempteur de cette population trop longtemps ostracisée : Michel Dehoux. Il nous livre dans les pages qui suivent 42 recettes de sa cuisine d'une subtile alchimie, classique et contemporaine. Incisives malgré leur mol air, elles dévoilent leurs arcanes in pour changer nos châteaux en ruine en palais rééchantés où l'on fait chaque jour la fête... Avec les textes de l'écrivain et grand connaisseur des cultures d'Afrique Jean-Pierre Jacquemin.

No stress cuisine

No stress cuisine
Aude de Galard & Leslie Gogois
Ed. Seuil

Pour des recettes qui en jettent sans prise de tête !

200 recettes (absolument) délicieuses
faciles à réaliser (même pour les nuls)
effet garanti (puisqu'on vous le dit !)
à déguster... ou à dévorer (c'est vous qui voyez)
avec les doigts, à la cuillère, à la fourchette
ou à la paille (décontracté...)

200 recettes (absolument) idéales pour
les apéros entre copains
les brunchs du dimanche
les pique-niques estivaux
les dîners en tête à tête
les soirées en famille...
Présentation de l'éditeur

La base

La base
Filip Verheyden & Tony Le Duc (photos)
Ed. Homarus Editions Culinaires

Premier livre des Editions Culinaires Homarus, La base entend revenir aux fondements de la cuisine, dans une époque où l'on multiplie les expérimentations à l'aide de nouveaux produits et techniques... Ce petit livre doré sur tranche rappelle par son format les bréviaires de cuisine de 'Tante Léa', avec des photos d'une gourmandise toute poétique.

Comment préparer la meilleure purée de pommes de terre ? Et pour faire du choco ? Que trouve-t-on dans une sauce tartare ? Comment pocher un oeuf ? Que signifie blanchir ? Une brunoise, une julienne, c'est quoi ? Le lecteur de La base trouvera une réponse à toutes ces questions, et à bien d'autres encore, dans ce livre qui établit clairement que pour cuisiner, il faut connaître les bases et que c'est d'autant plus vrai pour qui veut expérimenter dans l'art culinaire ! Vous trouverez dans ce livre les 150 recettes de base que tout amateur cuisinier doit avoir sous la main. F.V. & T.L.D.

Nobu Now

Nobu Now
Matsuhisa Nobuyuki
Ed. Quadrille

Un chef Sushi au sommet de la cuisine internationale

Even for those who have never eaten in one of his restaurants, the name Nobu conjures up a magical world of the most delicious luxurious food in a glamorous modern ambience, with the added caché of almost inevitably rubbing shoulders with the global ultra-chic.
Nobu Matsuhisa stands above all the other great world-class chefs in being the only one who is truly celebrated internationally. His everexpanding worldwide empire of faboulously fashionable restaurants now numbers thirteen and they remain very much THE places to eat and to be seen in each city [...]
For the first time he ventures beyond seafood into meat and poultry dishes, applying his usual principles and using his signature sauces, as in his Kobe Beef New-Style Sashimi and Lamb Chop with Miso Anti-cucho Sauce. For the vegetarian, however, there are treats like Fruit Tomato and Vegetable Ceviche, and Avocado Egg Pudding [...]
Indeed, the essence of Japanese cuisin - using simple techniques to bring out the flavours in the best of ingredients - is still at the heart of Nobu's cooking. In Nobu Now he demonstrates how much and how far this tenet can be applied, resulting in the food that his admirers absolutely adore - light, modern, clean and fresh.
Extraits de la présentation du livre

Cuisiner à la flamande. Les recettes du Vlaamsche Pot

Cuisiner à la flamande. Les recettes du <i>Vlaamsche Pot</i>
Ed. Actes Sud BD

Mario Cattoor présente les recettes du restaurant 'De Vlaamsche Pot'. Il accompagne la présentation de ces plats typiquement flamands d'anecdotes savoureuses qui font revivre la cuisine traditionnelle belge et ses grands classiques : croquettes aux crevettes, rollmops, stoemp, crêpes, etc.
Présentation de l'éditeur

Apéritifs gourmands

Apéritifs gourmands
Ed. Larousse/100 % plaisir

Tartines, verrines, dips, mini-tartelettes, bouchées chaudes...

Pour vos apéritifs, classiques ou dînatoires, plus de 60 recettes salées ou sucrées, croustillantes ou fondantes à déguster du bout des doigts.

Les essentiels pour cuisiner plaisir au quotidien.
Présentation de l'éditeur