Le speculoos de Juliette

Le speculoos de Juliette
Keirseblick Brenda
Ed. Lannoo

Ce livre est une ode au biscuit si simple mais tellement délicieux. Ce biscuit que l'on retrouve depuis des générations dans nos maisons.
Une dizaine de variantes de la recette du spéculoos sont présentées dans ce livre mais aussi une quarantaine de desserts à base de ce merveilleux biscuit comme de la mousse, de la tarte au citron, de la tarte au chocolat blanc, des baisers...

Alter éco. Le livre de cuisine

Alter éco. Le livre de cuisine
Neyrat Paule
Ed. Editions culinaires

Cuisiner équilibré avec les produits du commerce équitable

Riz, quinoa, chocolat, thé, café... Des produits d'une qualité exceptionnelle pour des recettes savoureuses et originales.

De nouvelles idées gourmandes... Aubergines farcies au riz rouge, quinoa en taboulé, magret de canard au thé riz basmati, gâteau au chocolat, compote pomme banane au thé...

Mais aussi des informations sur les produits (origine, mode de production, qualités nutritives...) pour bien les connaître et mieux les cuisiner.
Présentation de l'éditeur

Le tour du monde en 80 recettes et vins

Le tour du monde en 80 recettes et vins
Alain Bloeykens & Inne Vanden Bremt
Ed. Lannoo

Toute tentative de résumer en quelques mots la cuisine du monde serait presque faire injure à la richesse et la diversité culinaires qu'il nous est loisible de découvrir dans les différentes parties du monde. Si l'Asie nous entraîne dans un dédale bariolé de mets et d'arômes, l'Europe de son côté se targue des profondes racines de son histoire culinaire et de la richesse de ses techniques. La convivialité et la chaleur de la cuisine africaine avec son trésor de cultures différentes sont franchement contagieuses tandis que les traditions océaniques encore souvent ignorées ne manquent pas d'enrichir notre regard sur l'activité culinaire. Enfin, le continent américain fait largement honneur aux us et coutumes amérindiennes et propose un mélange d'éléments traditionnels et contemporains. Ce livre présente un florilège de ce que la cuisine du monde propose de plus succulent, de plus surprenant et de plus exaltant. Puisse ce choix de recettes visant à flatter le palais fournir le fil rouge d'un beau voyage d'exploration culinaire. Prendre le risque de quitter les sentiers battus est la meilleure garantie pour voir s'ouvrir tout un univers débordant de saveurs, de senteurs et de couleurs.

L'envers des étiquettes

L'envers des étiquettes
Wart Charles
Ed. Amyris

Et si les étiquettes nous mentaient ... Ne croyons pas tout ce que la publicité raconte mais faisons de notre nourriture «notre premier médicament».
Ce livre est une démarche de vigilance destinée à nous apprendre une lecture intelligente des étiquettes alimentaires et à nous éclairer sur le contenu de notre assiette.
Quel est par exemple le produit derrière le code E 900 ? Quelle est la vraie menace des produits light ou des OGM ? Qu'est ce qu'un aliment fonctionnel ? Mais aussi, pleins de conseils pratiques et simples pour revenir à une nourriture plus saine préparée, avec amour, à partir d'éléments frais.
Par cet ouvrage, l'auteur nous aidera à retirer un maximum d'informations destinées à éveiller nos réflexes de consommateur responsable loin des cuisines industrielles.
Présentation de l'éditeur

Ferran Adria, l'art des mets. Un philosophe à ElBulli

Ferran Adria, l'art des mets. Un philosophe à ElBulli
Jouary Jean-Paul
Ed. Impressions nouvelles

Et si ce restaurant n'en était pas un,
mais un lieu de création artistique,
comme une salle de concert ou une galerie,
où l'on s'en vient quérir non de quoi
se nourrir agréablement, mais des émotions intimes ?

Ferran Adrià n'est plus un cuisinier mais un artiste, et cela constitue dans l'histoire de l'esthétique un événement qui ne peut laisser indifférente la philosophie. Manger peut-il devenir l'un des beaux-arts ?

C'est à cette question que Jean-Paul Jouary répond avec autant d'élégance que de finesse, tout en montrant les créations d'elBulli, superbement photographiées par Francesc Guillamet. Son étude est suivie d'un entretien inédit avec Ferran Adrià.

L'accord parfait

L'accord parfait
Philippe Bourguignon, Evelyne Malnic & Daniel Czap
Ed. Chêne

Dans ce très beau livre, illustré de plus de 150 photographies, consacré à l'accord parfait des mets et des vins, Philippe Bourguignon, l'un des plus grands sommeliers de France, livre ses secrets et bouscule les idées reçues.
Pour chaque vin, il propose les associations les plus intéressantes, analyse les bouquets et les arômes, conseille des plats et livre des recettes idéales conçues par quelques grands chefs.
En fin d'ouvrage, un index des vins permet de retrouver l'une des 250 appellations citées, un index des mets aide à choisir le meilleur vin d'accompagnement et un carnet donne les adresses des producteurs conseilllés par le sommelier.
Présentation de l'éditeur

Repas de famille. Cuisiner à la maison avec Ferran Adria

Repas de famille. Cuisiner à la maison avec Ferran Adria
Adria Ferran
Ed. Phaidon

Apprenez à préparer de délicieux repas de tous les jours avec l'un des plus grands chefs au monde. Du gaspacho au poulet rôti, du gâteau aux amandes aux cookies au chocolat, ces recettes faciles à réaliser et détaillées pas à pas ont été adaptées à partir des plats servis chaque jour à l'équipe du restaurant elBulli afin que chacun puisse cuisiner chez soi en toute simplicité et à petit prix. Ferran Adrià le prouve, inutile de dépenser beaucoup pour bien manger.

Les nourritures nostalgiques. Essai sur le mythe du terroir

Les nourritures nostalgiques. Essai sur le mythe du terroir
Assouly Oilivier
Ed. Actes Sud

Les produits biologiques et du terroir ont aujourd'hui acquis une reconnaissance telle que nul ne songe plus à en critiquer le bienfondé. Défiant le modèle capitaliste, les 'nourritures nostalgiques' ont fait le choix de la qualité contre la quantité, des paysans contre les agriculteurs, de la variété contre l'uniformité, de l'authenticité contre le simulacre, de la région contre la planète, de la production naturelle contre les biotechnologies.
De telles options présupposent une excellence des pratiques alimentaires du passé. Reste cependant à s'assurer que l'âge d'or ainsi exalté entretient quelque rapport avec la réalité historique et ne procède pas de la seule idéalisation du temps jadis. Il importe donc de dévoiler les ressorts - d'ordre essentiellement politique et sanitaire, mais également d'ordre technologique et imaginaire - qui ont favorisé l'avènement de ce véritable mythe moderne qu'est 'le terroir'. Remonter aux sources de cette invention contemporaine, c'est interroger les motivations doctrinales de la Révolution française, le périlleux culte de la terre sous Pétain, ou encore l'engagement - qu'on peut qualifier d'idéologique - des grandes figures de la cuisine française ou de la critique gastronomique.
Par les révélations qu'il apporte sur les présupposés qui soustendent nos traditions gastronomiques, Olivier Assouly démontre que, par-delà la pittoresque et inoffensive figure du gourmet, la question du goût engage résolument celle des choix politiques. Dès lors ne s'impose-t-il pas d'envisager une approche du geste alimentaire capable d'initier une attitude qui ne relève ni d'une réplique du passé ni d'une parodie du futur ?
Présentation de l'éditeur

A la table de l'histoire. Recettes revisitées, des banquets antiques à aujourd'hui

A la table de l'histoire. Recettes revisitées, des banquets antiques à aujourd'hui
Collectif
Ed. Flammarion

Revivez avec gourmandise les grands événements historiques en dégustant les beignets au miel de Shéhérazade, la poule au pot de Henri IV, les escalopes de foie gras de Napoléon, le homard braisé de Kennedy ou encore le sorbet au champagne des Clinton.

Ces recettes de l'époque, servies à l'occasion, ont été revisitées par deux historiens, épicuriens et gastronomes, qui nous relatent par le menu et avec talent l'histoire et l'évolution de la gastronomie.

Le régime zen

Le régime zen
Pinson Claire
Ed. Marabout/Poche pratique

UN RÉGIME LARGEMENT INSPIRÉ DE L'ALIMENTATION DES JAPONAIS, DONT L'ESPÉRANCE DE VIE EST LA PLUS ÉLEVÉE AU MONDE...

Il privilégie le poisson, les huiles végétales, les céréales et les légumineuses, le soja et ses dérivés, dont les effets sont reconnus dans la prévention de certains cancers, des maladies cardio-vasculaires, de l'ostéoporose et dans la lutte anti-vieillissement.
Le régime zen associe toutes les qualités pour être à la fois mince et en excellente santé.
Soupe miso, salade de chou chinois, légumes au tofu, sushi au thon, sandre au gingembre... 100 recettes japonaises traditionnelles ou préparées à la française pour allier le plaisir du goût et le respect de la ligne et de la santé.
Présentation de l'éditeur