Grande cuisine végétarienne

Grande cuisine végétarienne
Montagard Jean
Ed. La Martinière

Jean Montagard est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans ! Sa passion pour la cuisine, ses convictions sur une possible alimentation saine et respectueuse à la fois de la santé humaine et de l'environnement l'ont conduit à élaborer une cuisine de saison créative, avec des associations inventives de légumes et de céréales. Terrines, pâtes, salades, tourtes, gratins, choucroutes, daubes, potées mais aussi pizzas, couscous, tajines, risottos... Ce chef engagé propose 240 recettes savoureuses, classées par saisons et par légumes, dont certaines sont végétaliennes ou sans gluten.

GQ must eat ! De la nouvelle cuisine à la street-food. 45 chefs emblématiques

GQ must eat ! De la nouvelle cuisine à la street-food. 45 chefs emblématiques
Aline Marie
Ed. La Martinière

Marie Aline ouvre les cuisines des grands chefs français et accorde une place de choix à la gastronomie française contemporaine, celle du 10e art.

les Initiateurs

les Naturalistes

les Néoclassiques

les Bistronomes

les Orientalistes

les Sain(t)s

les Street-foodistes

7 courants, 46 chefs, leurs recettes et beaucoup de plaisir pour saisir l'essence même de la cuisine française et la place qu'elle occupe dans notre culture et vie quotidienne.

Manger sauvage ! Cueillettes gourmandes en pleine nature

Manger sauvage ! Cueillettes gourmandes en pleine nature
Mabey Richard
Ed. Larousse

Plantes, baies, fruits, champignons, algues, coquillages... de la cueillette à l'assiette

Découvrez comment identifier, récolter, et aussi cuisiner tout ce que la nature nous offre de bon et de « gratuit » au fil de l'année.

Best-seller depuis plus de 40 ans, cette bible naturaliste, sans équivalent, associe un guide d'identification exhaustif de toutes les plantes comestibles que vous pouvez glaner au cours de vos promenades, avec un vrai livre de recettes originales pour tirer le meilleur parti du fruit de vos récoltes.

Plus de 230 plantes, herbes, fougères, lichens, fruits, baies, champignons, algues et coquillages... sont minutieusement décrits et magnifiquement illustrés de plus de 1 000 photos et dessins. Pour chacun d'entre eux, une fiche précise les lieux et dates de récolte, l'histoire botanique, ainsi que de nombreux conseils pratiques pour cueillir, conserver et cuisiner, avec les recettes correspondantes de plats, confitures, liqueurs et boissons.

À vos paniers et à vos fourchettes !

Pommes. 400 variétés - 95 recettes

Pommes. 400 variétés - 95 recettes
Mikolajski Andrew
Ed. Delachaux & Niestlé

Symboles de bonne santé, rouges, vertes, jaunes, douces ou aigres... les pommes sont plus populaires que jamais.

400 variétés de pommes des régions tempérées sont décrites de manière claire et concise (pomme à croquer ou à cuire, origine, date de premier inventaire, nombreuses informations sur la texture et la saveur... etc.).

Un rappel historique décrit l'importance de la pomme, objet de divers mythes et traditions dans de nombreuses civilisations.

Cette encyclopédie propose aussi des conseils pratiques pour les cultiver, les soigner et les récolter.

95 recettes, classiques ou surprenantes, permettent aussi de découvrir les pommes et leurs saveurs (recettes sucrées ou salées, classiques, basiques ou novatrices).

Personne ne me volera ce que j'ai dansé

Personne ne me volera ce que j'ai dansé
Darroze Hélène
Ed. Cherche Midi

«Les recettes que je vais donner dans ce livre s'inscrivent dans l'histoire romancée d'une jeune cuisinière amoureuse, qui les adresse à l'homme qu'elle aime...

Cette femme est heureuse certains jours, malheureuse d'autres.

Elle peut être pétillante, torturée, gaie, envieuse, généreuse, agressive, méchante... comme l'est une personne amoureuse et comme nous l'avons tous été un jour.

Je pourrais être cette femme.

Pour ceux qui me connaissent, des ressemblances sauteront aux yeux. Cette cuisinière partage ma passion pour la cuisine, bien sûr, mais aussi pour la vie.

Elle a ma sensibilité, elle aime les plaisirs, elle a confiance en la vie et, comme moi, elle a choisi de tout mettre en oeuvre pour assumer ses émotions, se respecter et vivre en accord avec ce qu'elle ressent et ce qu'elle est.

À travers la vie passionnée de cette jeune femme, j'espère avoir montré à quel point, pour moi, cuisiner était vivre et vivre était cuisiner.»

H. D.

Les carnets de Julie. Julie cuisine la France... chez vous !

Les carnets de Julie. Julie cuisine la France... chez vous !
Andrieu Julie
Ed. Alain Ducasse

Embarquement immédiat pour un voyage gourmand aux quatre coins de la France avec Julie Andrieu ! Une belle occasion de découvrir des trésors cachés ou oubliés de notre terroir à travers 140 recettes. Testées et approuvées par Julie - qui nous livre au passage ses conseils et impressions - ces jolies recettes auront un succès garanti !

Grâce à des photos rapportées de ses voyages au coeur de nos régions françaises, partagez ses plus belles rencontres, découvertes et émotions.

La cuisine libanaise

La cuisine libanaise
Hage Salma
Ed. Phaidon

Les 500 recettes proposées offrent un large panorama des traditions culinaires, des préparations et des saveurs libanaises, des mezze aux desserts et boissons, aux soupes, poissons, légumes, pains et plats mijotés : fatteh au poulet, freekeh d'agneau, manakish, citrons confits, konefeh, mouhalabieh, kebbeh, sahlab, etc.

Bacchus et moi

Bacchus et moi
McInerney Jay
Ed. La Martinière

Au début des années quatre-vingt, afin d'écrire son premier roman, il a quitté les nuits new-yorkaises pour l'université de Syracuse. Quand il n'y avait personne dans le magasin de vins où il travaillait, il prenait un livre dans la petite bibliothèque consacrée à ce sujet et, chaque soir, il rapportait chez lui une bouteille différente pour la goûter. C'est ainsi qu'il s'est découvert une véritable passion pour le vin. Grâce au succès phénoménal de son premier roman, il a soudain eu les moyens de déguster de très grands vins.

De même que les récits d'explorateurs nous font découvrir des contrées inaccessibles, ceux du romancier new-yorkais connu pour ses goûts de luxe traitent de vins très rares et très chers. Mais il s'intéresse aussi à des vins obscurs ou sous-évalués. Les soixante-cinq chroniques de ce recueil se nourrissent des connaissances qu'il a accumulées sur toutes sortes de vins, sur les gens et les lieux qui les font exister à travers le monde.

Si on apprend beaucoup de ses réflexions sur le monde du vin, on s'amuse aussi de ses anecdotes spirituelles et de ses comparaisons brillantes et cocasses. Avec ces récits oenophiles,Jay McInerney met son talent littéraire, sa finesse, sa drôlerie au service d'une passion dans laquelle on ne peut que plonger avec lui.

Quinoa, boulgour et autres céréales : 50 recettes faciles pour manger sain et gourmand

Quinoa, boulgour et autres céréales : 50 recettes faciles pour manger sain et gourmand
Drouet Valérie
Ed. Larousse

De l'apéritif au desssert, 50 recettes à base de céréales : gressins à la farine d'épeautre, mini-concombres farcis au quinoa, crabe et graines de courge, blancs de volaille panés au quinoa grillé, taboulé de boulgour aux raisins secs, tomates et pignons, pilaf d'orge aux petits légumes et au curcuma, petits sablés de sarrasin au citron, millet aux dattes et à l'eau de rose...

Le manuel de cuisine alternative

Le manuel de cuisine alternative
Daveau Gilles
Ed. Actes Sud

Les clés pour diversifier les sources de protéines dans l'alimentation dans le cadre d'une cuisine quotidienne, en revalorisant notamment les protéines végétales. Propose des modes opératoires de cuisine alternative qui valorisent les produits végétaux et des familles de recettes (salades céréaliennes, nouilles sautées, crumbles de céréales et légumes...).