Papilles. 50 mariages subtils de mets et vins

Papilles. 50 mariages subtils de mets et vins
Collectif
Ed. La Martinière

L’association du vin avec les mets correspond, comme toute association de saveurs et d’arômes, à de véritables principes d’harmonie. Ces accords constituent les bases fondamentales de la gastronomie, où le vin a toujours été le compagnon naturel des mets. Cet ouvrage, réalisé par les plus grands experts en la matière, donnera aux amateurs éclairés tous les conseils pour réaliser les meilleurs accords possible entre mets et vins. Guy martin propose ainsi 50 recettes, grands classiques du répertoire culinaire français ou variations originales de son cru. Michel Bettane et Thierry Desseauve proposent pour chacune d’elle l’accord idéal qui permettra de tirer le meilleur profit de la recette et du vin. En fin d’ouvrage, un cahier spécial offrant une sélection de producteurs méritants dont le grand public pourra trouver facilement la production. Un livre unique en son genre, ultra-pratique, qui désacralise et met à la portée de tous l’art de la conjugaison des vins et des mets.

Bruxelles sucré. Carnet d'adresses gourmand

Bruxelles sucré. Carnet d'adresses gourmand
Juliette Debruxelles & Julie Grégoire
Ed. Aparté

Bruxelles sucré ou les belles histoires et adresses précieuses que se transmettent les palais raffinés. Des promenades alléchantes en forme d'aventure humaine qui conduisent vers les meilleurs fournisseurs de gourmandises de la capitale. Des saveurs de bonbons, gâteaux, cupcakes, crêpes, gaufres, biscuits, chocolats, barbes à papa, pommes d'amour, cheesecakes, glaces... qui font saliver au fil des pages. De cuillères en doigts léchés, la découverte d'artisans et de passionnés qui parviennent par le jeu des préparations et cuissons à placer de l'amour et du réconfort au coeur de chacune de leurs recettes.

 

La cuisine verte. 145 italiennes aux légumes de la nonna

La cuisine verte. 145 italiennes aux légumes de la nonna
Carlo Bernasconi & Larissa Bertonasco
Ed. Agnès Viénot

La gastronomie italienne est un véritable pays de cocagne, qui fait tout particulièrement le bonheur des végétariens. De l'artichaut à la courgette, Carlo Bernasconi a sélectionné pour vous 18 légumes réunis dans ce livre. Les plats délicieux et simples qu'il compose associent les traditions familiales à la gastronomie moderne. 145 recettes végétariennes vous invitent à un voyage riche en saveurs à travers la Cuisine verte de la botte gâtée par le soleil.

Et les illustrations de Larissa Bertonasco vous offrent un plaisir pour les yeux qui va de pair avec le plaisir gustatif.

 

Arméniens d'ici et d'ailleurs. Saveurs partagées

Arméniens d'ici et d'ailleurs. Saveurs partagées
Collectif
Ed. Glénat

Il flotte, dans certains quartiers de Marseille, Paris ou Lyon, des odeurs de sudjuk, de basturma et d'aubergines grillées. Des saveurs venues d'un Orient lointain, d'un pays qui s'étendait jadis du Caucase à l'Anatolie, du mont Ararat aux rivages de la Méditerranée : l'Arménie.
Aujourd'hui, un pays indépendant porte ce nom, et nous l'avons parcouru. Erevan, la capitale aux maisons roses... Le lac Sevan et ses pêcheurs de truites fameuses... Les monastères hors du temps... Le mont Ararat, de l'autre côté de la frontière. Sur la route, nous avons tout goûté. Pique-niqué sur le bord des routes et partagé les tables familiales. Avalé pizzas et brochettes et dîné dans les nouveaux restaurants chics. Rempli nos carnets de recettes...
A notre retour, nous avons partagé ces goûts avec des Arméniens de France. Le pays de leur mémoire ressemblait davantage au Liban qu'à la Russie. Et pourtant, malgré les différences, ils se sont retrouvés. La cuisine a renoué les fils de la mémoire.

 

La fabuleuse histoire des légumes

La fabuleuse histoire des légumes
Bloch-Dano Evelyne
Ed. Livre de poche

« La feuille de route ? [...] montrer que le légume dispose d'une aura symbolique plus large que sa pure et simple valeur calorique ou marchande. Raconter cette aventure, c'est entrer dans l'histoire universelle en empruntant la porte du potager. » Michel Onfray.

Du sulfureux artichaut, apprécié à la Renaissance pour ses vertus aphrodisiaques et adoré de Sigmund Freud, à l'exotique topinambour, Evelyne Bloch-Dano nous raconte le destin des favoris du marché comme des oubliés du potager. Elle nous apprend à goûter en connaissance de cause. Car manger un légume, c'est assimiler une partie de l'histoire du monde... De ses cours goûteux et de ses leçons gourmandes, elle a tiré un livre, dont Colette eût raffolé, qui [...] conduit par le potager à l'enfance de la littérature et célèbre la démocratie du plaisir.
Jérôme Garcin, Le Nouvel Observateur.

Le bio book. Reconnaître et cuisiner simplement les produits bio

Le bio book. Reconnaître et cuisiner simplement les produits bio
Jean-François Mallet & Béatrice Vigot-Lagandré
Ed. Larousse

Un catalogue de près de 80 produits bio parfois ancestraux mais oubliés, parfois très connus ou juste très... étranges, mais tous très faciles à se procurer : orge perlé, haricots mungo, lentilles corail, alfalfa, alguewakame, gomasio, lait d'avoine, tofu soyeux... n'auront bientôt plus de secrets pour vous.

Avec plus de 70 recettes bio, vous pourrez tester, approuver et adopter ces produits qui font tant parler d'eux : crostini de fromage frais aux petites pousses, soja crémeux à la truite de mer et à l'estragon, foies de volaille à la fondue d'oignons et au kasha, tartelettes au citron et aux graines de pavot...

Des graines germées aux produits labellisés, le bio deviendra très vite un incontournable... de votre table !

Se nourrir simplement, vivre sainement

Se nourrir simplement, vivre sainement
Wiedmer Esther
Ed. Rouergue

Mieux manger pour avoir de l'énergie et une bonne santé, vous en rêvez mais ne savez pas par où commencer ? Surtout, vous avez besoin de principes simples, compatibles avec une vie bien remplie. Vous voulez une table copieuse et gourmande, saine et chaleureuse, où le plaisir va de pair avec l'équilibre. Ce livre très accessible vous donne toutes les clés pour transformer durablement votre alimentation. À travers des exemples concrets et des conseils réalistes, Esther Wiedmer revient sur les règles fondamentales de la nutrition. Elle vous propose aussi 180 recettes faciles et rapides pour manger équilibré au fil des saisons. Ce livre passionnant remet la cuisine au coeur d'une vie harmonieuse et d'une relation heureuse avec son corps. Une vie meilleure par une petite révolution dans votre cuisine ? allez-y !

Tomates

Tomates
Schall Serge
Ed. Plume de carotte

Découvertes, sélection, diversité, culture, cuisine, traditions, légendes, littérature et même opéra... Voici le tour complet des histoires communes entre les hommes et la tomate !

Cet ouvrage riche et précieux, accompagné d'un guide de cuisine de variétés de tomates étonnantes et d'une belle reproduction de vieille gravure, est donc un véritable hommage à cette diva des légumes anciens.

Redécouvrez la tomate dans tous ses états !

Le cuisinier du dimanche

Le cuisinier du dimanche
Jobard Coco
Ed. Agnès Viénot

Cuisinière et styliste à la ville ; dessinatrice croqueuse de fruits comme de natures mortes dans les verdeurs de Ségur, Coco Jobard nous invite chez elle, le dimanche, à la campagne. On s’y promène
sous la pluie, on y respire l’herbe fraîche, on s’arrête enfin. On prend le temps. Mais surtout on cuisine ! Et comme Coco a l’art de traduire avec délicatesse et en mots simples les recettes les plus raffinées, elle nous ravit. Les secrets de peinture d’un maître sont difficiles à arracher. De même, certains tours de mains et secrets de cuisinier. Coco Jobard est généreuse, elle les dévoile. Coco Jobard travaille la cuisine sur le motif. Au pinceau, trempé dans le sirop de rose, elle lustre les cerises. Les pommes chères à Cézanne, elle sait les rendre couleur caramel. L’oeuf miroir brille vraiment. La verveine citronnelle accentue le parfum des pêches blanches. C’est sa note de coeur... et c’est à notre portée. Avec Coco, nous sommes tous des cuisiniers du dimanche !

Mangez vos soucis

Mangez vos soucis
Couplan François
Ed. Sang de la terre

Nous éprouvons, depuis des siècles, le besoin d'orner nos balcons et nos intérieurs d'une multitude de végétaux originaires des quatre coins de la planète. Or, nombre d'entre eux possédaient, dans leurs régions d'origine, des usages de toutes sortes.

En particulier, plusieurs de nos plantes d'ornement les plus classiques comptaient en Amérique, en Asie ou en Afrique du Sud parmi les légumes, les fruits ou les condiments favoris de diverses peuplades. Ce livre, qui mélange allégrement botanique et cuisine, fait le point de ces traditions méconnues. Il présente soixante plantes ornementales très courantes (du bégonia au chrysanthème, de la capucine au géranium et au yucca) douées de propriétés nutritives et gustatives particulièrement appréciables. Il prouve sans détours qu'il est aisé de concilier deux plaisirs : celui des yeux et celui de l'estomac.