Le tour du monde en 80 recettes et vins

Le tour du monde en 80 recettes et vins
Alain Bloeykens & Inne Vanden Bremt
Ed. Lannoo

Toute tentative de résumer en quelques mots la cuisine du monde serait presque faire injure à la richesse et la diversité culinaires qu'il nous est loisible de découvrir dans les différentes parties du monde. Si l'Asie nous entraîne dans un dédale bariolé de mets et d'arômes, l'Europe de son côté se targue des profondes racines de son histoire culinaire et de la richesse de ses techniques. La convivialité et la chaleur de la cuisine africaine avec son trésor de cultures différentes sont franchement contagieuses tandis que les traditions océaniques encore souvent ignorées ne manquent pas d'enrichir notre regard sur l'activité culinaire. Enfin, le continent américain fait largement honneur aux us et coutumes amérindiennes et propose un mélange d'éléments traditionnels et contemporains. Ce livre présente un florilège de ce que la cuisine du monde propose de plus succulent, de plus surprenant et de plus exaltant. Puisse ce choix de recettes visant à flatter le palais fournir le fil rouge d'un beau voyage d'exploration culinaire. Prendre le risque de quitter les sentiers battus est la meilleure garantie pour voir s'ouvrir tout un univers débordant de saveurs, de senteurs et de couleurs.

Ferran Adria, l'art des mets. Un philosophe à ElBulli

Ferran Adria, l'art des mets. Un philosophe à ElBulli
Jouary Jean-Paul
Ed. Impressions nouvelles

Et si ce restaurant n'en était pas un,
mais un lieu de création artistique,
comme une salle de concert ou une galerie,
où l'on s'en vient quérir non de quoi
se nourrir agréablement, mais des émotions intimes ?

Ferran Adrià n'est plus un cuisinier mais un artiste, et cela constitue dans l'histoire de l'esthétique un événement qui ne peut laisser indifférente la philosophie. Manger peut-il devenir l'un des beaux-arts ?

C'est à cette question que Jean-Paul Jouary répond avec autant d'élégance que de finesse, tout en montrant les créations d'elBulli, superbement photographiées par Francesc Guillamet. Son étude est suivie d'un entretien inédit avec Ferran Adrià.

Repas de famille. Cuisiner à la maison avec Ferran Adria

Repas de famille. Cuisiner à la maison avec Ferran Adria
Adria Ferran
Ed. Phaidon

Apprenez à préparer de délicieux repas de tous les jours avec l'un des plus grands chefs au monde. Du gaspacho au poulet rôti, du gâteau aux amandes aux cookies au chocolat, ces recettes faciles à réaliser et détaillées pas à pas ont été adaptées à partir des plats servis chaque jour à l'équipe du restaurant elBulli afin que chacun puisse cuisiner chez soi en toute simplicité et à petit prix. Ferran Adrià le prouve, inutile de dépenser beaucoup pour bien manger.

A la table de l'histoire. Recettes revisitées, des banquets antiques à aujourd'hui

A la table de l'histoire. Recettes revisitées, des banquets antiques à aujourd'hui
Collectif
Ed. Flammarion

Revivez avec gourmandise les grands événements historiques en dégustant les beignets au miel de Shéhérazade, la poule au pot de Henri IV, les escalopes de foie gras de Napoléon, le homard braisé de Kennedy ou encore le sorbet au champagne des Clinton.

Ces recettes de l'époque, servies à l'occasion, ont été revisitées par deux historiens, épicuriens et gastronomes, qui nous relatent par le menu et avec talent l'histoire et l'évolution de la gastronomie.

Le gâteau d'anniversaire. Dix façons de le préparer

Le gâteau d'anniversaire. Dix façons de le préparer
Olmer Anaïs
Ed. Epure

Muni d'un coupe-papier, plongez dans la lecture de ce livret qui expose en 24 pages dix façons originales d'agrémenter un même aliment présenté préalablement dans une courte préface. Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure cahier d'écolier fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 250 titres déjà parus...

Les yeux plus gros que le ventre

Les yeux plus gros que le ventre
Collectif
Ed. Epure

À l'occasion de leurs 20 ans et en hommage aux fidèles de la première heure, les éditions de l'Épure ont invité plus de soixante libraires* à devenir auteurs, le temps d'une double page. Ainsi à partir d'un extrait littéraire et culinaire, chacun y révèle sa recette et son livre de cuisine de référence, dévoilant un peu de sa personnalité gustative. On y (re)découvre, entre autres, Le Festin de Babette et les fameuses cailles en sarcophage, Sous le soleil des Scorta et une tarte tomate-basilic, Peau d'Âne et une brioche d'amour, Les Liaisons culinaires et une recette d'épaule d'agneau rôtie aux pommes de terre...

*dont Tropismes ! (ndlr)

Une journée gourmande et littéraire

Une journée gourmande et littéraire
Horowitz Jacques
Ed. La Martinière

Passionné de littérature et de gastronomie, François Desgrandchamps a sélectionné quelques-uns des plus beaux textes littéraires du XIXe et du XXe siècle relatant un moment gourmand. Chaque extrait évoque un mets particulier exprimée par une recette savoureuse, superbement mise en scène et photographiée. Petit-déjeuner, déjeuner, goûter ou dîner, le livre nous entraîne avec élégance à la découverte de demeures françaises de charme. Un vrai moment de volupté !

A table avec Louis de Funès. 60 recettes bien de chez nous

A table avec Louis de Funès. 60 recettes bien de chez nous
Dixsaut Claire
Ed. Agnès Viénot

L'acteur chouchou des Français serait-il un colossal gourmand ? Au cours de sa filmographie, Louis de Funès brave l'armée allemande pour une part de gâteau, déjoue un enlèvement politique en plongeant dans une cuve de chewing-gum et repousse une invasion d'extra-terrestres à coups de soupe aux choux. Il faut le faire. Passons à table avec Louis de Funès directeur du Grand restaurant, couvant son soufflé aux pommes de terre et sa pyramide à la Septime. Poursuivons avec L'aile ou la cuisse où le patron du guide gastronomique enchaîne les dégustations à risques, de l'entrecôte de l'Auberge de la Truite à la choucroute garnie Tricatel, garantie sans pustules. Nous ferons un détour par Saint-Tropez pour goûter les oursins de l'adjudant. Nous plongerons la tête la première dans le cheesecake de Rabbi Jacob. Et vers minuit, dans l'hôtel du Globe occupé par les SS, nous descendrons aux cuisines nous faire un petit plateau, avec le poulet de l'entrecôte et la charlotte aux pommes du général allemand. Sans oublier qu'avant La grande vadrouille, il y a vingt ans de petits rôles. Louis de Funès apparaît tantôt braconnant des faisans à l'orange, tantôt garde-pêche mesurant des brochets de 34 centimètres. Déjà, dans La traversée de Paris, il avait pour partenaire un cochon de deux cents livres... Au terme de notre promenade dans ces petits plats bien de chez nous, il sera l'heure de remonter dans notre soucoupe volante, munis d'un bidon d'authentique soupe aux choux de l'amitié. 'Ça nous fait même des gentillesses dans la tête. Tu veux qu'ti dise, ça rend meilleur'.

Vigato. Mon carnet de recettes

Vigato. Mon carnet de recettes
Jean-Pierre Vigato & Agnès de Boissat
Ed. La Martinière

Chef deux étoiles du prestigieux restaurant Apicius, dans le 8e arrondissement de Paris, Jean-Pierre Vigato est un homme qui cultive son art en toute discrétion. Aujourd'hui pourtant, il nous ouvre les portes de son intimité et nous livre les recettes que, côté jardin, il prépare pour ses amis ou pour ses proches, dans sa maison de campagne et dans les coulisses de son restaurant. Si l'on y retrouve quelques grands classiques de l'Apicius, l'ouvrage présente une cuisine simple et savoureuse, au fil des saisons. Un très beau livre, riche de plus de 100 recettes, magnifiquement illustré par Patrick Aufauvre, qui est une invitation à rentrer dans l'univers d'un chef aussi discret que talentueux. Un façonnage de couverture soigné : le portait de JP Vigato en embossage.

100% végétal et gourmand

100% végétal et gourmand
Laforêt Marie
Ed. Alternatives

Tout beau tout bio !

Découvrez une alimentation nouvelle sans aucun produit animal, pleine de goûts inédits, et aux possibilités infinies. Qui a dit que manger végétalien était triste, répétitif et sans saveur ? Marie Laforêt fait la preuve du contraire au travers de ces recettes simples, délicieuses et équilibrées, où les laits de soja ou d'amande sont à l'honneur, où les pâtes à crêpes se préparent sans oeufs, et où même le burger se fait végétal. Un détournement qui nécessite bien sûr quelques changements dans nos placards que l'auteur ne manque pas de lister sans oublier les avantages santé qui vont avec. De l'entrée au dessert, en passant par les petits en-cas et la cuisine express, Marie Laforêt revisite les grands classiques (mayonnaise, hâchis Parmentier, lasagnes bolognaises...), invente de nouveaux basiques et mitonne de petits plats éthiques, sains et terriblement gourmands.