Chocolat cru

Chocolat cru
Laurence Alemanno
Ed. La plage

L'auteure enseigne sa façon de travailler le chocolat, délivre de nombreuses recettes sucrées et salées (truffes, mousses, smoothies, barres chocolatées, tortillas au maïs, cacao et piment, céleri rémoulade au cacao, etc.) à partir de différentes variétés de matières premières (cacao frais, fèves de cacao, beurre de cacao, etc.) appliquées au cru.

Cuisine système D avec Jamie

Cuisine système D avec Jamie
Jamie Oliver
Ed. Hachette

110 recettes s'inspirant des cultures européennes, asiatiques, d'Afrique du Nord et de la street food, pour réaliser des plats simples, équilibrés et économiques.

Ma cuisine française

Ma cuisine française
Yannick Alleno
Ed. Hachette

25 ans de savoir-faire culinaire du chef étoilé.

Macaron

Macaron
Pierre Hermé
Ed. La Martinière
Les recettes de macarons sont expliquées pas à pas, des plus classiques, café, framboise, caramel, aux plus raffinés, huile de noisette et asperge verte, crème de wasabi et compote de fraise, etc.

Des mérites comparés du saké et du riz

Des mérites comparés du saké et du riz
Collectif
Ed. Diane de Selliers

Cet ouvrage parodie le genre de la 'disputation' chère au Japon médiéval en la faisant porter sur cette question fondamentale: faut-il boire ou être sobre? Le lecteur est vraiment immergé au coeur du Japon de l'époque d'Edo.

La cuisine à la bière Trappiste

La cuisine à la bière Trappiste
Cornille/Delaey/Van Inschoot
Ed. Racine

Les bières trappistes sont réputées et appréciées pour leur haute qualité et leur goût incomparable. Mais pourquoi se limiter à les boire ?
Les bières et les fromages trappistes peuvent également entrer dans la confection de délicieuses recettes !

Mousse au chocolat à la Rochefort, joues de veau à la double Westmalle, ou lumpia de saumon et pamplemousse à l’Orval...

Dans cet ouvrage, à chacune des dix bières au prestigieux label « trappiste » sont associés une entrée, un plat principal et un dessert originaux.

Riz

Riz
Anton/Brua
Ed. Chêne
Le chef, juré de Masterchef depuis 2010, propose 100 recettes à base de riz. Le produit passe du statut de simple accompagnement à celui d'ingrédient principal grâce à sa diversité (entier, rond, blanc, noir...) afin de créer des plats salés (risottos, paella, salades...) ou sucrés.

La régalade des champs

La régalade des champs
Bruno Doucet
Ed. La Martinière
Le chef-cuisinier, B. Doucet, propose une sélection de ses meilleures recettes allant du petit déjeuner au dessert avec des conseils sur le choix des produits, la préparation et la cuisson des aliments.

El Bulli catalogue 2005/2011

El Bulli  catalogue 2005/2011
Ferran A
Ed. Phaidon

elBulli 2005-2011 est composé de sept volumes, un pour chaque année entre 2005 et 2011. Chaque volume commence par un catalogue de photos des plats qui ont été servis au restaurant au cours de ces années et se termine par des recettes détaillées expliquant comment utiliser chaque composant.  Présenté dans un élégant coffret en plexiglas, ces volumes constituent un accès étonnant à la créativité de Ferran Adrià.

Veggivore : cuisine astucieuse au fil des saisons

Veggivore : cuisine astucieuse au fil des saisons
Dusoulier Clotilde
Ed. Hachette

80 recettes végétariennes, y compris végétaliennes ou sans gluten, pour cuisiner les produits du marché selon les saisons.