La cuisine du cahier bleu

La cuisine du cahier bleu
Aubenas Jacqueline
Ed. Impressions nouvelles

Le cahier bleu, c’est le cahier dans lequel Jacqueline Aubenas, jeune mariée, a consigné les recettes transmises par sa mère. Épaissi par les années, il a cristallisé au fil des ans les souvenirs de famille, images d’une époque révolue, d’odeurs, de saveurs et de gestes chargés de mémoire. Charnelle et évocatrice, l’écriture de Jacqueline Aubenas ouvre l’appétit et donne envie de cultiver son jardin et de se mettre aux fourneaux. Le livre compile, en plus de ces souvenirs domestiques, quelques recettes simples et traditionnelles, dont le « coup de main » a été patiné par plusieurs générations de femmes. Mais La cuisine du cahier bleu parle aussi, mine de rien, du pouvoir tout en finesse qu’exercent les femmes sur la matière et sur le monde.

Il est frais mon poisson ! 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer

Il est frais mon poisson ! 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer
Baudic Jean-Marie
Ed. La Martinière

Cuisiner le poisson, c'est simple et c'est bon !

Maquereaux au vin blanc, lotte panée à la noix de coco, cassoulet d'encornets, carpaccio de saint-jacques...

Embarquez avec Jean Marie Baudic pour une découverte des poissons de nos mers et de ses plus simples et gourmandes recettes. Poissons plats, poissons ronds, coquillages, crustacés et céphalopodes vous étonneront en 50 recettes, astuces et infos cuisson.

Plats rapides «sur le pouce» ou chairs finement détaillées, vous saurez tout des gestes simples pour parer un poisson, ouvrir des huîtres sans vous couper ou encore ficeler un homard ! Laissez-vous guider par ce chef... breton, cela va sans dire !

Jérôme Cellier. Pâtissier

Jérôme Cellier. Pâtissier
Anne Garabedian & Jérôme Cellier
Ed. Chêne

Enfin un cours de cuisine comme si vous y étiez !

La pâtisserie, ça ne s'improvise pas, cela s'apprend ! Jérôme Cellier, notre chef pâtissier, nous invite dans le monde des gros et petits gâteaux, des cakes, des tartes, des choux, des macarons, des viennoiseries et des confiseries. Tout en précision, mais avec une grande simplicité, il nous livre ses secrets de fabrication, les astuces et tours de mains qui permettront aux petits et aux grands de donner corps aux recettes les plus faciles comme les plus complexes. En grand pédagogue, il nous fait partager sa maîtrise dans une joyeuse convivialité et nous encourage à la créativité par des déclinaisons surprenantes des grands classiques pâtissiers. Grâce à ses cours, le sucré est enfin à la portée de tous les apprentis cuisiniers !

Quand Kate cuisine. Recettes et autres petits secrets

Quand Kate cuisine. Recettes et autres petits secrets
Davies Kate Quinn
Ed. Hachette

Talentueuse photographe culinaire et cordon bleu le reste du temps, Katie Quinn Davies livre ses recettes et les petits secrets d'une cuisine simple, qui suit les saisons. Plats mijotés, salades fraîches et colorées, pâtisseries moelleuses et délicates : sa cuisine est à l'image de ses superbes photographies, inventive et chaleureuse. Quand Katie cuisine est un feu d'artifice pour les yeux et un régal pour le palais.

La Truffe. 1 maison, 14 Chefs, 80 recettes

La Truffe. 1 maison, 14 Chefs, 80 recettes
Collectif
Ed. Laymon

La Maison de la Truffe et une adresse de référence bien connue des gourmands, experts du sujet ou simples amateurs de bonnes choses. Située au 19 place de la Madeleine, et désormais aussi rue Marbeuf, elle est devenue une adresse incontournable pour tous ceux qu'attire le tubercule mythique.

En 2012, la grande maison fête ses 8o ans... et s'offre, pour l'occasion, un magnifique livre qui met en scène quatorze des meilleurs chefs français. Ces derniers ont accepté de fêter l'anniversaire de l'institution en proposant des recettes sublimant cette truffe qu'ils aiment tant eux aussi !

Au-delà des recettes que vous aurez plaisir à savourer d'abord avec les yeux, la première partie de l'ouvrage vous plonge dans l'univers envoûtant de ce champignon qui n'a pas fini de nous faire rêver.

Love Foodbook. Libertinage gourmand

Love Foodbook. Libertinage gourmand
Carole-Anne Boisseau et émilie Baltz
Ed. HC

Cet ouvrage propose non seulement les 42 recettes – salées et sucrées – et cocktails inédits imaginés par les 15 chefs invités, mais également leur processus créatif, magnifié par l’oeil avant-gardiste de la photographe new-yorkaise Émilie Baltz. À la croisée des univers de la haute gastronomie, du design culinaire et de la photographie, Love FoodBook est un “Art Cook Book” qui rend hommage à ces chefs, à l’excellence de leur savoir-faire, à leur poésie et à leur vision très particulière du rapport entre gastronomie et sensualité.

L'Ambroisie

L'Ambroisie
Bernard et Mathieu Pacaud
Ed. Glénat

Installée place des Vosges, épicentre du chic parisien, L’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ».

Avec élégance et discrétion, Mathieu et Bernard Pacaud y réalisent depuis 1986 une cuisine sans fioritures, d’un luxe sans tapage, au service de produits d’exception et des plats les plus aboutis.

L’Ambroisie est une adresse confidentielle et select, hors du temps, enchâssée dans un écrin d’histoire, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement.

Cet ouvrage, très attendu, est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels comme pour les amateurs éclairés. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles

Crêpes & galettes. 30 recettes pour se régaler

Crêpes & galettes. 30 recettes pour se régaler
Campet Tiphaine
Ed. La Martinière

En Bretagne et ailleurs... à la Chandeleur, pour un goûter d'anniversaire, pour un repas convivial, pour les grands et les petits, dégustez des crêpes et des galettes.

  • 30 recettes classiques (au beurre ou avec un simple ingrédient) ou étonnantes (crêpe Tatin, paris-breizh), salées ou sucrées : la complète, grande classique, les quesadillas, les blinis, les pancakes ou encore la crêpe au sucre... Elles se déclinent à l'infini.
  • Des conseils pour bien préparer ses pâtes.
  • Des bonus gourmands ou des alternatives proposant des astuces et des accompagnements.


Après un parcours entre art et cuisine (www.artetcuisine.fr), Tiphaine Campet est, aujourd'hui, journaliste, rédactrice et auteur culinaire. Elle signe ici son second ouvrage aux Éditions de La Martinière, après Tout Fondue. Elle travaille à la rédaction du magazine culinaire Zeste pour lequel elle conçoit sur-mesure et rédige des recettes.

Le livre Marabout pour bien cuisiner les graines, céréales & légumes secs

Le livre Marabout pour bien cuisiner les graines, céréales & légumes secs
Collectif
Ed. Marabout

Des ingrédients ultra sains - céréales, légumes secs, graines et légumineuses - composent ces recettes aussi délicieuses qu'équilibrées.

En bonus : un lexique illustré des graines, des préparations rapides (des petits déjeuners, salades, crackers ou encore smoothies...), et des leçons pas à pas pour préparer vos propres ingrédients (gomasio, lait de graines, dukka...), vous feront envisager la cuisine santé d'un oeil nouveau.

Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale

Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale
Céline Steen & Joni Marie Newman
Ed. Marabout

Le guide pour transformer toutes les recettes en plats végétaliens

Voici votre arme secrète pour passer sans accrocs à une alimentation 100 % végétale ! Pas de tâtonnements, pas de ratés, tout est simple et délicieux.

¤ Les aliments à remplacer sont classés par catégorie (produits laitiers, viande, etc.), il vous suffit de chercher l'ingrédient que vous devez remplacer, et le duo d'expertes formé par Céline Steen et Joni Marie Newman vous explique de manière précise quel substitut est le plus adapté, et comment l'utiliser sans modifier le goût de la recette. Pour des mets savoureux... et plus sains !

¤ Avec plus de 200 recettes mettant en oeuvre ces substitutions, vous suivrez pas à pas les instructions pour tout remplacer, du beurre aux lardons en passant par la gélatine et le fromage.

¤ En cohérence avec l'objectif bien-être de ce livre, plusieurs chapitres s'attellent aussi à remplacer les allergènes (soja, gluten) et les produits qui mettent à mal notre santé (sucre, gras), afin d'adapter les recettes aux besoins de chacun.

Si vous avez toujours rêvé de transformer le célèbre ragoût de votre tante en succulent plat végétalien, ou la tarte à la crème de votre grand-mère en volupté sans lait, ce guide est fait pour vous !