Les 1.001 bières qu'il faut avoir goûtées dans sa vie

Les 1.001 bières qu'il faut avoir goûtées dans sa vie
Préface de Gilles Pudlowski
Ed. Flammarion

Ambrées, blondes, blanches, brunes ou bières de spécialité, le choix est immense parmi ces bières venues du monde entier pour rafraîchir et séduire de plus en plus d'amateurs chaque année. Voici le guide des meilleures bières choisies parmi celles des grands brasseurs et mettant en valeur ces microbrasseries qui ne cessent de se développer. Des notes de dégustation guident le lecteur dans son choix.


Grande table, petite cuisine... ou Comment recevoir 6 à 10 personnes dans la joie et la bonne humeur, sans place ni idée

Grande table, petite cuisine... ou Comment recevoir 6 à 10 personnes dans la joie et la bonne humeur, sans place ni idée
Deseine Trish
Ed. Marabout

Pour faire plaisir à un maximum de gens dans un minimum de place, on a besoin de plats dociles, souples, qui ne se plaignent pas de rester un peu hors du feu ou du réfrigérateur et qui peuvent être portés et servis directement à table. Des recettes avec peu d'étapes, nécessitant peu d'équipement encombrant.

Des plats bienveillants et adaptables qui seront prêts lorsque vous le serez et non l'inverse. Ce sont ceux qui remplissent les pages de ce livre, et ils sont tous pour vous !

Ma cuisine intuitive

Ma cuisine intuitive
Arabelle Meirlaen
Ed. Jean-Pierre Gabriel

Ma cuisine, je l'imagine comme la vie
belle, goûteuse, croustillante,
pleine d'émotions et d'amour

Saison après saison, Anabelle Meirlaen réalise une véritable cuisine d'auteur, sensible et immédiate. Une cuisine pleine de saveurs, qui porte indéniablement la signature d'une femme.

En 101 recettes, Anabelle Meirlaen dévoile avec force détails son répertoire culinaire, original et accessible. Elles sont présentées dans autant de créations de l'artiste Roos Van de Velde.

 

Le Herve. Bien plus qu'un fromage

Le Herve. Bien plus qu'un fromage
Effertz Fabienne
Ed. Jean-Pierre Gabriel

Seul fromage belge à bénéficier de l'Appellation d'Origine Protégée européenne, le Herve méritait son ouvrage de référence.
Fabienne Effertz nous emmène dans l'univers de ce fromage d'exception, célébré par les gourmets depuis des siècles. Elle rend hommage à ceux et (surtout) à celles qui l'ont élaboré avec amour et passion.
Jean-Pierre Gabriel met le tout en images : les fromages, les personnages, les paysages.

 

Vins & mets, une affaire de goût. Accords parfaits, accords osés, accords exotiques

Vins & mets, une affaire de goût. Accords parfaits, accords osés, accords exotiques
Nicolas Rebut & Chihiro Masui
Ed. Flammarion

Accords classiques, accords osés, accords exotiques ou insolites. Nous vivons dans un monde nouveau, plus cosmopolite. Notre alimentation a changé. Nos vins se sont adaptés.

 


Nous aimerons toujours déguster un carré d'agneau avec un Saint-Joseph, un pâté de lièvre avec un Morey-Sainta-Denis, un sauté de veau avec un Vougeot 1er cru ... Osez maintenant des nems de crevettes avec un grand Meursault, des sushi avec un Pouilly-Fumé, un masala dosa avec une Coulée de Serrant, et un canard laqué avec un Musigny grand cru!

 


Nicolas Rebut, consultant international, ancien chef-sommelier des restaurants triplement étoilés Le Louis XV à Monaco et Le Meurice à Paris, nous offre son analyse de 100 vins français, 100 profils choisis depuis les grands vins mythiques aux découvertes encore inconnues du public. A rebours des habituelles questions d'association d'un vin à un mets, Nicolas Rebut fait de ce précieux breuvage l'élément-clé du menu et vous donne les rênes pour l'associer à des fruits de mer, poissons, viandes, volailles, légumes, épices et cuisines des cinq continents.
Laissez-vous guider par l'un des meilleurs sommeliers au monde.

Urban cook. Bio, bistrot et gourmand

Urban cook. Bio, bistrot et gourmand
Jensen Mark
Ed. Milan

Nous sommes de plus en plus nombreux à nous demander d'où vient ce qu'il y a dans nos assiettes, et comment devenir plus responsables de notre santé via notre alimentation. Oui, mais sans culpabilité et surtout sans sacrifier saveurs et plaisir ! Urban Cook va plus loin encore en questionnant l'impact écologique des moyens de production agroalimentaire actuels, depuis les engrais jusqu'au transport des denrées. Privilégiant les circuits courts et les saveurs des produits du terroir, la cuisine maison-bistro de Mark Jensen (chef du très réputé Red Lantern de Sydney) s'inspire de la mixité urbaine, se fournit sur les marchés bio et s'adapte à nos emplois du temps serrés. Les recettes proposées dans cet ouvrage sont réparties en six chapitres thématiques : légumes, poissons, volailles, porc et agneau, viande bovine, desserts. Chaque partie s'ouvre sur une introduction informant le lecteur de la saison, de la provenance et du type de culture ou d'élevage pour chaque produit. Des recettes innovantes, amusantes, traditionnelles ou résolument modernes.

Déjeuner en Provence

Déjeuner en Provence
Charial Jean-André
Ed. Flammarion

Des villages fortifiés aux champs de lavande, des vignobles aux marchés locaux, découvrez une des plus belles régions du monde qu'est la Provence et rêvez autour d'un déjeuner ensoleillé.

Les recettes de Jean-André Charial vous permettront de prolonger ce voyage en dégustant bouillabaisse, ratatouille, clafoutis aux cerises et autres mets délicieux de la région.

Les photographies de Rachael McKenna, néo-zélandaise installée dans le sud de la France, raviront vos pupilles et vos papilles lors de cette balade au coeur de la Provence.

La cuisine du cahier bleu

La cuisine du cahier bleu
Aubenas Jacqueline
Ed. Impressions nouvelles

Le cahier bleu, c’est le cahier dans lequel Jacqueline Aubenas, jeune mariée, a consigné les recettes transmises par sa mère. Épaissi par les années, il a cristallisé au fil des ans les souvenirs de famille, images d’une époque révolue, d’odeurs, de saveurs et de gestes chargés de mémoire. Charnelle et évocatrice, l’écriture de Jacqueline Aubenas ouvre l’appétit et donne envie de cultiver son jardin et de se mettre aux fourneaux. Le livre compile, en plus de ces souvenirs domestiques, quelques recettes simples et traditionnelles, dont le « coup de main » a été patiné par plusieurs générations de femmes. Mais La cuisine du cahier bleu parle aussi, mine de rien, du pouvoir tout en finesse qu’exercent les femmes sur la matière et sur le monde.

Il est frais mon poisson ! 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer

Il est frais mon poisson ! 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer
Baudic Jean-Marie
Ed. La Martinière

Cuisiner le poisson, c'est simple et c'est bon !

Maquereaux au vin blanc, lotte panée à la noix de coco, cassoulet d'encornets, carpaccio de saint-jacques...

Embarquez avec Jean Marie Baudic pour une découverte des poissons de nos mers et de ses plus simples et gourmandes recettes. Poissons plats, poissons ronds, coquillages, crustacés et céphalopodes vous étonneront en 50 recettes, astuces et infos cuisson.

Plats rapides «sur le pouce» ou chairs finement détaillées, vous saurez tout des gestes simples pour parer un poisson, ouvrir des huîtres sans vous couper ou encore ficeler un homard ! Laissez-vous guider par ce chef... breton, cela va sans dire !

Jérôme Cellier. Pâtissier

Jérôme Cellier. Pâtissier
Anne Garabedian & Jérôme Cellier
Ed. Chêne

Enfin un cours de cuisine comme si vous y étiez !

La pâtisserie, ça ne s'improvise pas, cela s'apprend ! Jérôme Cellier, notre chef pâtissier, nous invite dans le monde des gros et petits gâteaux, des cakes, des tartes, des choux, des macarons, des viennoiseries et des confiseries. Tout en précision, mais avec une grande simplicité, il nous livre ses secrets de fabrication, les astuces et tours de mains qui permettront aux petits et aux grands de donner corps aux recettes les plus faciles comme les plus complexes. En grand pédagogue, il nous fait partager sa maîtrise dans une joyeuse convivialité et nous encourage à la créativité par des déclinaisons surprenantes des grands classiques pâtissiers. Grâce à ses cours, le sucré est enfin à la portée de tous les apprentis cuisiniers !