Astrance. Livre de cuisine

Astrance. Livre de cuisine
Collectif
Ed. Chêne

Enfin, le livre de l'Astrance, le restaurant parisien le plus convoité de la capitale ! Pour la première fois, découvrez les coulisses de ce lieu unique et le chef de file de la cuisine créative contemporaine. Dégustez les plats du chef, Pascal Barbot, dans cet ouvrage riche en images, recettes et pensées.

Le Clos des Sens. Laurent Petit à Annecy-Le-Vieux

Le Clos des Sens. Laurent Petit à Annecy-Le-Vieux
Collectif
Ed. Glénat

Au-dessus du lac d’Annecy, Laurent Petit propose au Clos des Sens une cuisine, couronnée par deux étoiles Michelin, aussi audacieuse que rigoureuse, dont l’harmonie subtile naît d’accords inédits et d’une perpétuelle recherche pour sublimer les produits.  

Deux étoiles sur la colline.

Le génie du lieu inspire depuis plus de vingt ans Laurent Petit et son épouse Martine. Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens offre au regard la lumière unique du lac d’Annecy dans son écrin de montagnes.

La création culinaire du chef deux étoiles Michelin prend sa source ici, dans les eaux douces et le végétal. Union poétique et sensuelle entre les lacs alpins et le jardin potager.

Laurent Petit fait crépiter sur les braises de la passion, les produits emblématiques de la région.

Architecte des saveurs, il élabore ses recettes autour d’éclatantes lignes de sens : le goût, la précision, la pureté, l’élégance. En toute liberté, ce metteur en scène d’émotions dévoile à ses hôtes l’âme du Clos des Sens et le cœur de sa cuisine qui bat au rythme des saisons. Chaque recette est un voyage initiatique vers la quintessence du produit.

Ce livre d’amitiés, de rencontres, de partage, saisis par le regard du talentueux Jean-Claude Allard invite à contempler la beauté chorégraphique de gestes, de mets sublimés, d’instants éphémères, d’impressions fugitives.

Ici, toutes les saisons sont belles.

La Truffe. 1 maison, 14 Chefs, 80 recettes

La Truffe. 1 maison, 14 Chefs, 80 recettes
Collectif
Ed. Laymon

La Maison de la Truffe et une adresse de référence bien connue des gourmands, experts du sujet ou simples amateurs de bonnes choses. Située au 19 place de la Madeleine, et désormais aussi rue Marbeuf, elle est devenue une adresse incontournable pour tous ceux qu'attire le tubercule mythique.

En 2012, la grande maison fête ses 8o ans... et s'offre, pour l'occasion, un magnifique livre qui met en scène quatorze des meilleurs chefs français. Ces derniers ont accepté de fêter l'anniversaire de l'institution en proposant des recettes sublimant cette truffe qu'ils aiment tant eux aussi !

Au-delà des recettes que vous aurez plaisir à savourer d'abord avec les yeux, la première partie de l'ouvrage vous plonge dans l'univers envoûtant de ce champignon qui n'a pas fini de nous faire rêver.

Love Foodbook. Libertinage gourmand

Love Foodbook. Libertinage gourmand
Carole-Anne Boisseau et émilie Baltz
Ed. HC

Cet ouvrage propose non seulement les 42 recettes – salées et sucrées – et cocktails inédits imaginés par les 15 chefs invités, mais également leur processus créatif, magnifié par l’oeil avant-gardiste de la photographe new-yorkaise Émilie Baltz. À la croisée des univers de la haute gastronomie, du design culinaire et de la photographie, Love FoodBook est un “Art Cook Book” qui rend hommage à ces chefs, à l’excellence de leur savoir-faire, à leur poésie et à leur vision très particulière du rapport entre gastronomie et sensualité.

L'Ambroisie

L'Ambroisie
Bernard et Mathieu Pacaud
Ed. Glénat

Installée place des Vosges, épicentre du chic parisien, L’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ».

Avec élégance et discrétion, Mathieu et Bernard Pacaud y réalisent depuis 1986 une cuisine sans fioritures, d’un luxe sans tapage, au service de produits d’exception et des plats les plus aboutis.

L’Ambroisie est une adresse confidentielle et select, hors du temps, enchâssée dans un écrin d’histoire, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement.

Cet ouvrage, très attendu, est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels comme pour les amateurs éclairés. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles

Crêpes & galettes. 30 recettes pour se régaler

Crêpes & galettes. 30 recettes pour se régaler
Campet Tiphaine
Ed. La Martinière

En Bretagne et ailleurs... à la Chandeleur, pour un goûter d'anniversaire, pour un repas convivial, pour les grands et les petits, dégustez des crêpes et des galettes.

  • 30 recettes classiques (au beurre ou avec un simple ingrédient) ou étonnantes (crêpe Tatin, paris-breizh), salées ou sucrées : la complète, grande classique, les quesadillas, les blinis, les pancakes ou encore la crêpe au sucre... Elles se déclinent à l'infini.
  • Des conseils pour bien préparer ses pâtes.
  • Des bonus gourmands ou des alternatives proposant des astuces et des accompagnements.


Après un parcours entre art et cuisine (www.artetcuisine.fr), Tiphaine Campet est, aujourd'hui, journaliste, rédactrice et auteur culinaire. Elle signe ici son second ouvrage aux Éditions de La Martinière, après Tout Fondue. Elle travaille à la rédaction du magazine culinaire Zeste pour lequel elle conçoit sur-mesure et rédige des recettes.

Comment cuire un oeuf

Comment cuire un oeuf
Carrarini Rose
Ed. Phaidon

Rédigé par la créatrice culinaire de Rose Bakery, ce recueil présente des recettes pour réussir et accommoder les oeufs, qu'ils soient durs, pochés, à la coque, brouillés et au plat, réaliser des gnocchis, des galettes, des flans, ou encore des pancakes et des mousses.

J'aime New York. Mon New York gourmand en 150 adresses

J'aime New York. Mon New York gourmand en 150 adresses
Ducasse Alain
Ed. Alain Ducasse

« J'aime Ducasse - il a un esprit incroyablement créatif et curieux. Ce magnifique livre en est l'illustration parfaite. »
Nina et Tim Zagat

« Alain Ducasse a longtemps réfléchi aux éléments d'atmosphère, de lumière et de couleur qui rendent un repas mémorable, de même que la nature de l'aliment lui-même. Ainsi, il observe des choses qui sont bien souvent ignorées. Une fois mises en avant, néanmoins, elles constituent une partie essentielle de notre appréciation critique. Dans l'univers gastronomique complexe et contradictoire qu'est la ville de New York, les observations d'Alain sont uniques et essentielles. » Milton Glaser

« Il a brisé autant de moules qu'il en a façonné. Et Alain Ducasse recommence avec ce nouveau livre. Il est rare qu'un talent aussi extraordinaire et renommé ait la sagesse et la générosité d'en célébrer d'autres dans le domaine qui l'inspire. Ce superbe livre est un guide sincère et opportun du monde de la restauration à New York, conçu par les plus grandes figures internationales de la gastronomie. Il s'agit d'une véritable référence pour tout New-Yorkais passionné de cuisine. » Stanley Tucci

« J'aime New York nous propose un voyage exquis au coeur du palpitant paysage culinaire de la ville. L'interdisciplinarité d'Alain Ducasse est une source d'inspiration pour tous ceux qui partagent la passion de l'art de vivre sous toutes ses facettes. » David Rockwell

Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics en plein coeur de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de coeur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Il y raconte des histoires de lieux et de rencontres, de femmes et d'hommes de talent. Voici un récit gourmand et personnel de New York, ville à laquelle Alain Ducasse est profondément attaché. Des découvertes qui feront rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs.

Mes petites recettes maison

Mes petites recettes maison
Walker Alison
Ed. Larousse

Macarons aux amandes, truffes au chocolat noir, pain aux noix et raisins secs, cornichons à l'aneth... et autres délices.

Renouez avec la cuisine de nos grands-mères qui nous régalaient de biscuits légers, de beurre fermier, de fromages frais crémeux... de gâteaux moelleux qui nous mettaient l'eau à la bouche. Quoi de plus rejouissant que de stocker pour l'hiver des gelées et des confitures fabriquées avec les framboises du jardin ou des fruits sauvages ramassés au cours d'une promenade ? Ou de préparer de délicieuses saucisses fraîches pour agrémenter les repas de famille ?

Avec ces 132 recettes simples, chaleureuses et authentiques, préparez des plats originaux, de qualité et pas chers, en utilisant les produits du jardin.

N'hésitez plus ! Faites un vrai repas à l'ancienne et découvrez le plaisir de déguster du pain, du fromage ou du poisson fumé faits maison...

Ce guide complet couvre tous les aspects de la cuisine traditionnelle, depuis la fabrication de pain et de gâteaux jusqu'à la transformation du lait, la préparation de charcuteries et l'utilisation de différentes techniques de conservation telles que la mise en bocaux, le salage et le fumage. Découvrez les joies infinies de la cuisine authentique, avec des recettes éprouvées ainsi que des pages consacrées aux ingrédients et au matériel dont vous aurez besoin.

Goûtez au plaisir de faire vous-même votre beurre et votre fromage frais, de transformer vos surplus de fruits en liqueurs et sirops, de savourer des gâteaux, tartes et biscuits fraîchement préparés, de saler et de fumer vous-même la viande et de remplir vos placards d'une collection alléchante de confitures et autres gelées.

Le livre Marabout pour bien cuisiner les graines, céréales & légumes secs

Le livre Marabout pour bien cuisiner les graines, céréales & légumes secs
Collectif
Ed. Marabout

Des ingrédients ultra sains - céréales, légumes secs, graines et légumineuses - composent ces recettes aussi délicieuses qu'équilibrées.

En bonus : un lexique illustré des graines, des préparations rapides (des petits déjeuners, salades, crackers ou encore smoothies...), et des leçons pas à pas pour préparer vos propres ingrédients (gomasio, lait de graines, dukka...), vous feront envisager la cuisine santé d'un oeil nouveau.