Love Foodbook. Libertinage gourmand

Love Foodbook. Libertinage gourmand
Carole-Anne Boisseau et émilie Baltz
Ed. HC

Cet ouvrage propose non seulement les 42 recettes – salées et sucrées – et cocktails inédits imaginés par les 15 chefs invités, mais également leur processus créatif, magnifié par l’oeil avant-gardiste de la photographe new-yorkaise Émilie Baltz. À la croisée des univers de la haute gastronomie, du design culinaire et de la photographie, Love FoodBook est un “Art Cook Book” qui rend hommage à ces chefs, à l’excellence de leur savoir-faire, à leur poésie et à leur vision très particulière du rapport entre gastronomie et sensualité.

L'Ambroisie

L'Ambroisie
Bernard et Mathieu Pacaud
Ed. Glénat

Installée place des Vosges, épicentre du chic parisien, L’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ».

Avec élégance et discrétion, Mathieu et Bernard Pacaud y réalisent depuis 1986 une cuisine sans fioritures, d’un luxe sans tapage, au service de produits d’exception et des plats les plus aboutis.

L’Ambroisie est une adresse confidentielle et select, hors du temps, enchâssée dans un écrin d’histoire, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement.

Cet ouvrage, très attendu, est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels comme pour les amateurs éclairés. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles

Crêpes & galettes. 30 recettes pour se régaler

Crêpes & galettes. 30 recettes pour se régaler
Campet Tiphaine
Ed. La Martinière

En Bretagne et ailleurs... à la Chandeleur, pour un goûter d'anniversaire, pour un repas convivial, pour les grands et les petits, dégustez des crêpes et des galettes.

  • 30 recettes classiques (au beurre ou avec un simple ingrédient) ou étonnantes (crêpe Tatin, paris-breizh), salées ou sucrées : la complète, grande classique, les quesadillas, les blinis, les pancakes ou encore la crêpe au sucre... Elles se déclinent à l'infini.
  • Des conseils pour bien préparer ses pâtes.
  • Des bonus gourmands ou des alternatives proposant des astuces et des accompagnements.


Après un parcours entre art et cuisine (www.artetcuisine.fr), Tiphaine Campet est, aujourd'hui, journaliste, rédactrice et auteur culinaire. Elle signe ici son second ouvrage aux Éditions de La Martinière, après Tout Fondue. Elle travaille à la rédaction du magazine culinaire Zeste pour lequel elle conçoit sur-mesure et rédige des recettes.

J'aime New York. Mon New York gourmand en 150 adresses

J'aime New York. Mon New York gourmand en 150 adresses
Ducasse Alain
Ed. Alain Ducasse

« J'aime Ducasse - il a un esprit incroyablement créatif et curieux. Ce magnifique livre en est l'illustration parfaite. »
Nina et Tim Zagat

« Alain Ducasse a longtemps réfléchi aux éléments d'atmosphère, de lumière et de couleur qui rendent un repas mémorable, de même que la nature de l'aliment lui-même. Ainsi, il observe des choses qui sont bien souvent ignorées. Une fois mises en avant, néanmoins, elles constituent une partie essentielle de notre appréciation critique. Dans l'univers gastronomique complexe et contradictoire qu'est la ville de New York, les observations d'Alain sont uniques et essentielles. » Milton Glaser

« Il a brisé autant de moules qu'il en a façonné. Et Alain Ducasse recommence avec ce nouveau livre. Il est rare qu'un talent aussi extraordinaire et renommé ait la sagesse et la générosité d'en célébrer d'autres dans le domaine qui l'inspire. Ce superbe livre est un guide sincère et opportun du monde de la restauration à New York, conçu par les plus grandes figures internationales de la gastronomie. Il s'agit d'une véritable référence pour tout New-Yorkais passionné de cuisine. » Stanley Tucci

« J'aime New York nous propose un voyage exquis au coeur du palpitant paysage culinaire de la ville. L'interdisciplinarité d'Alain Ducasse est une source d'inspiration pour tous ceux qui partagent la passion de l'art de vivre sous toutes ses facettes. » David Rockwell

Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics en plein coeur de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de coeur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Il y raconte des histoires de lieux et de rencontres, de femmes et d'hommes de talent. Voici un récit gourmand et personnel de New York, ville à laquelle Alain Ducasse est profondément attaché. Des découvertes qui feront rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu'ils soient d'ici ou d'ailleurs.

Mes petites recettes maison

Mes petites recettes maison
Walker Alison
Ed. Larousse

Macarons aux amandes, truffes au chocolat noir, pain aux noix et raisins secs, cornichons à l'aneth... et autres délices.

Renouez avec la cuisine de nos grands-mères qui nous régalaient de biscuits légers, de beurre fermier, de fromages frais crémeux... de gâteaux moelleux qui nous mettaient l'eau à la bouche. Quoi de plus rejouissant que de stocker pour l'hiver des gelées et des confitures fabriquées avec les framboises du jardin ou des fruits sauvages ramassés au cours d'une promenade ? Ou de préparer de délicieuses saucisses fraîches pour agrémenter les repas de famille ?

Avec ces 132 recettes simples, chaleureuses et authentiques, préparez des plats originaux, de qualité et pas chers, en utilisant les produits du jardin.

N'hésitez plus ! Faites un vrai repas à l'ancienne et découvrez le plaisir de déguster du pain, du fromage ou du poisson fumé faits maison...

Ce guide complet couvre tous les aspects de la cuisine traditionnelle, depuis la fabrication de pain et de gâteaux jusqu'à la transformation du lait, la préparation de charcuteries et l'utilisation de différentes techniques de conservation telles que la mise en bocaux, le salage et le fumage. Découvrez les joies infinies de la cuisine authentique, avec des recettes éprouvées ainsi que des pages consacrées aux ingrédients et au matériel dont vous aurez besoin.

Goûtez au plaisir de faire vous-même votre beurre et votre fromage frais, de transformer vos surplus de fruits en liqueurs et sirops, de savourer des gâteaux, tartes et biscuits fraîchement préparés, de saler et de fumer vous-même la viande et de remplir vos placards d'une collection alléchante de confitures et autres gelées.

Le livre Marabout pour bien cuisiner les graines, céréales & légumes secs

Le livre Marabout pour bien cuisiner les graines, céréales & légumes secs
Collectif
Ed. Marabout

Des ingrédients ultra sains - céréales, légumes secs, graines et légumineuses - composent ces recettes aussi délicieuses qu'équilibrées.

En bonus : un lexique illustré des graines, des préparations rapides (des petits déjeuners, salades, crackers ou encore smoothies...), et des leçons pas à pas pour préparer vos propres ingrédients (gomasio, lait de graines, dukka...), vous feront envisager la cuisine santé d'un oeil nouveau.

Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale

Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale
Céline Steen & Joni Marie Newman
Ed. Marabout

Le guide pour transformer toutes les recettes en plats végétaliens

Voici votre arme secrète pour passer sans accrocs à une alimentation 100 % végétale ! Pas de tâtonnements, pas de ratés, tout est simple et délicieux.

¤ Les aliments à remplacer sont classés par catégorie (produits laitiers, viande, etc.), il vous suffit de chercher l'ingrédient que vous devez remplacer, et le duo d'expertes formé par Céline Steen et Joni Marie Newman vous explique de manière précise quel substitut est le plus adapté, et comment l'utiliser sans modifier le goût de la recette. Pour des mets savoureux... et plus sains !

¤ Avec plus de 200 recettes mettant en oeuvre ces substitutions, vous suivrez pas à pas les instructions pour tout remplacer, du beurre aux lardons en passant par la gélatine et le fromage.

¤ En cohérence avec l'objectif bien-être de ce livre, plusieurs chapitres s'attellent aussi à remplacer les allergènes (soja, gluten) et les produits qui mettent à mal notre santé (sucre, gras), afin d'adapter les recettes aux besoins de chacun.

Si vous avez toujours rêvé de transformer le célèbre ragoût de votre tante en succulent plat végétalien, ou la tarte à la crème de votre grand-mère en volupté sans lait, ce guide est fait pour vous !

Sans gluten naturellement

Sans gluten naturellement
Cupillard Valérie
Ed. La Plage

Une crème anglaise à la farine de châtaigne, des beignets de légumes à la farine de pois chiche, de la farine de riz pour le clafoutis... autant d'idées délicieuses pour oublier sans peine la farine de blé !

Valérie Cupillard vous propose des astuces et des recettes inédites pour innover agréablement en renforçant votre santé : utiliser des purées de légumes pour monter des soufflés, de la farine de lentille pour préparer une pâte à blinis, de la poudre d'amande pour réaliser un fond de tarte...

10 ans de succès pour ce classique très complet de la cuisine sans gluten :

« Les recettes proposées par Valérie Cupillard sont clairement expliquées et savoureuses. [...] ce programme nutritionnel reste parfaitement compatible avec les plaisirs de la table. »
Docteur Jean Seignalet - Maître de conférences à la faculté de Médecine de Montpellier

« Ce livre de recettes va vous réconcilier avec la nourriture gourmande. » Femme Actuelle

« Des idées de recettes originales et sans souci ! » Prima

« On apprend à cuisiner les farines de noisette, d'amande ou de riz... et on a surtout très envie de goûter... » Revue Nature & Progrès