Il est frais mon poisson ! 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer

Il est frais mon poisson ! 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer
Baudic Jean-Marie
Ed. La Martinière

Cuisiner le poisson, c'est simple et c'est bon !

Maquereaux au vin blanc, lotte panée à la noix de coco, cassoulet d'encornets, carpaccio de saint-jacques...

Embarquez avec Jean Marie Baudic pour une découverte des poissons de nos mers et de ses plus simples et gourmandes recettes. Poissons plats, poissons ronds, coquillages, crustacés et céphalopodes vous étonneront en 50 recettes, astuces et infos cuisson.

Plats rapides «sur le pouce» ou chairs finement détaillées, vous saurez tout des gestes simples pour parer un poisson, ouvrir des huîtres sans vous couper ou encore ficeler un homard ! Laissez-vous guider par ce chef... breton, cela va sans dire !

Jérôme Cellier. Pâtissier

Jérôme Cellier. Pâtissier
Anne Garabedian & Jérôme Cellier
Ed. Chêne

Enfin un cours de cuisine comme si vous y étiez !

La pâtisserie, ça ne s'improvise pas, cela s'apprend ! Jérôme Cellier, notre chef pâtissier, nous invite dans le monde des gros et petits gâteaux, des cakes, des tartes, des choux, des macarons, des viennoiseries et des confiseries. Tout en précision, mais avec une grande simplicité, il nous livre ses secrets de fabrication, les astuces et tours de mains qui permettront aux petits et aux grands de donner corps aux recettes les plus faciles comme les plus complexes. En grand pédagogue, il nous fait partager sa maîtrise dans une joyeuse convivialité et nous encourage à la créativité par des déclinaisons surprenantes des grands classiques pâtissiers. Grâce à ses cours, le sucré est enfin à la portée de tous les apprentis cuisiniers !

Quand Kate cuisine. Recettes et autres petits secrets

Quand Kate cuisine. Recettes et autres petits secrets
Davies Kate Quinn
Ed. Hachette

Talentueuse photographe culinaire et cordon bleu le reste du temps, Katie Quinn Davies livre ses recettes et les petits secrets d'une cuisine simple, qui suit les saisons. Plats mijotés, salades fraîches et colorées, pâtisseries moelleuses et délicates : sa cuisine est à l'image de ses superbes photographies, inventive et chaleureuse. Quand Katie cuisine est un feu d'artifice pour les yeux et un régal pour le palais.

Astrance. Livre de cuisine

Astrance. Livre de cuisine
Collectif
Ed. Chêne

Enfin, le livre de l'Astrance, le restaurant parisien le plus convoité de la capitale ! Pour la première fois, découvrez les coulisses de ce lieu unique et le chef de file de la cuisine créative contemporaine. Dégustez les plats du chef, Pascal Barbot, dans cet ouvrage riche en images, recettes et pensées.

Le Clos des Sens. Laurent Petit à Annecy-Le-Vieux

Le Clos des Sens. Laurent Petit à Annecy-Le-Vieux
Collectif
Ed. Glénat

Au-dessus du lac d’Annecy, Laurent Petit propose au Clos des Sens une cuisine, couronnée par deux étoiles Michelin, aussi audacieuse que rigoureuse, dont l’harmonie subtile naît d’accords inédits et d’une perpétuelle recherche pour sublimer les produits.  

Deux étoiles sur la colline.

Le génie du lieu inspire depuis plus de vingt ans Laurent Petit et son épouse Martine. Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, Le Clos des Sens offre au regard la lumière unique du lac d’Annecy dans son écrin de montagnes.

La création culinaire du chef deux étoiles Michelin prend sa source ici, dans les eaux douces et le végétal. Union poétique et sensuelle entre les lacs alpins et le jardin potager.

Laurent Petit fait crépiter sur les braises de la passion, les produits emblématiques de la région.

Architecte des saveurs, il élabore ses recettes autour d’éclatantes lignes de sens : le goût, la précision, la pureté, l’élégance. En toute liberté, ce metteur en scène d’émotions dévoile à ses hôtes l’âme du Clos des Sens et le cœur de sa cuisine qui bat au rythme des saisons. Chaque recette est un voyage initiatique vers la quintessence du produit.

Ce livre d’amitiés, de rencontres, de partage, saisis par le regard du talentueux Jean-Claude Allard invite à contempler la beauté chorégraphique de gestes, de mets sublimés, d’instants éphémères, d’impressions fugitives.

Ici, toutes les saisons sont belles.

La Truffe. 1 maison, 14 Chefs, 80 recettes

La Truffe. 1 maison, 14 Chefs, 80 recettes
Collectif
Ed. Laymon

La Maison de la Truffe et une adresse de référence bien connue des gourmands, experts du sujet ou simples amateurs de bonnes choses. Située au 19 place de la Madeleine, et désormais aussi rue Marbeuf, elle est devenue une adresse incontournable pour tous ceux qu'attire le tubercule mythique.

En 2012, la grande maison fête ses 8o ans... et s'offre, pour l'occasion, un magnifique livre qui met en scène quatorze des meilleurs chefs français. Ces derniers ont accepté de fêter l'anniversaire de l'institution en proposant des recettes sublimant cette truffe qu'ils aiment tant eux aussi !

Au-delà des recettes que vous aurez plaisir à savourer d'abord avec les yeux, la première partie de l'ouvrage vous plonge dans l'univers envoûtant de ce champignon qui n'a pas fini de nous faire rêver.

Love Foodbook. Libertinage gourmand

Love Foodbook. Libertinage gourmand
Carole-Anne Boisseau et émilie Baltz
Ed. HC

Cet ouvrage propose non seulement les 42 recettes – salées et sucrées – et cocktails inédits imaginés par les 15 chefs invités, mais également leur processus créatif, magnifié par l’oeil avant-gardiste de la photographe new-yorkaise Émilie Baltz. À la croisée des univers de la haute gastronomie, du design culinaire et de la photographie, Love FoodBook est un “Art Cook Book” qui rend hommage à ces chefs, à l’excellence de leur savoir-faire, à leur poésie et à leur vision très particulière du rapport entre gastronomie et sensualité.

L'Ambroisie

L'Ambroisie
Bernard et Mathieu Pacaud
Ed. Glénat

Installée place des Vosges, épicentre du chic parisien, L’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ».

Avec élégance et discrétion, Mathieu et Bernard Pacaud y réalisent depuis 1986 une cuisine sans fioritures, d’un luxe sans tapage, au service de produits d’exception et des plats les plus aboutis.

L’Ambroisie est une adresse confidentielle et select, hors du temps, enchâssée dans un écrin d’histoire, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement.

Cet ouvrage, très attendu, est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels comme pour les amateurs éclairés. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles

Crêpes & galettes. 30 recettes pour se régaler

Crêpes & galettes. 30 recettes pour se régaler
Campet Tiphaine
Ed. La Martinière

En Bretagne et ailleurs... à la Chandeleur, pour un goûter d'anniversaire, pour un repas convivial, pour les grands et les petits, dégustez des crêpes et des galettes.

  • 30 recettes classiques (au beurre ou avec un simple ingrédient) ou étonnantes (crêpe Tatin, paris-breizh), salées ou sucrées : la complète, grande classique, les quesadillas, les blinis, les pancakes ou encore la crêpe au sucre... Elles se déclinent à l'infini.
  • Des conseils pour bien préparer ses pâtes.
  • Des bonus gourmands ou des alternatives proposant des astuces et des accompagnements.


Après un parcours entre art et cuisine (www.artetcuisine.fr), Tiphaine Campet est, aujourd'hui, journaliste, rédactrice et auteur culinaire. Elle signe ici son second ouvrage aux Éditions de La Martinière, après Tout Fondue. Elle travaille à la rédaction du magazine culinaire Zeste pour lequel elle conçoit sur-mesure et rédige des recettes.

Comment cuire un oeuf

Comment cuire un oeuf
Carrarini Rose
Ed. Phaidon

Rédigé par la créatrice culinaire de Rose Bakery, ce recueil présente des recettes pour réussir et accommoder les oeufs, qu'ils soient durs, pochés, à la coque, brouillés et au plat, réaliser des gnocchis, des galettes, des flans, ou encore des pancakes et des mousses.