Le vin et le divin

Le vin et le divin
Pitte Jean-Robert
Ed. Fayard

Jean-Robert Pitte, professeur en Sorbonne, s'était déjà intéressé aux nourritures terrestres dans un ouvrage sur la Gastronomie française paru chez Fayard en 1991. Il étudie cette fois la place du vin dans les croyances et les pratiques religieuses depuis l'Antiquité.
Dans les grandes religions, l'euphorie que procurent les boissons fermentées sont réputées favoriser l'accès au divin - seul les musulmans doivent attendre le paradis pour jouir de leurs bienfaits. Vin, bière, saké, pulque, vin de palme sont au coeur des cultures animiste, polythéiste, chrétienne ou bouddhiste. L'histoire et la géographie des boissons fermentées sont intimement liées à celles des civilisations : à ce titre, elles intéressent tout un chacun, croyant ou non, oenophile ou non.

Marché de saison. Plus de 250 idées et recettes pour choisir et cuisiner les produits de saison

Marché de saison. Plus de 250 idées et recettes pour choisir et cuisiner les produits de saison
Paolini Pascale
Ed. Prat

Retrouvez les saveurs authentiques des produits de saison et redécouvrez le plaisir de faire votre marché, grâce à des centaines de conseils et d'idées pour choisir les meilleurs produits et les cuisiner tout au long de l'année.

Fruits, légumes, viandes, poissons, fromages : plus de 100 produits de saison sont ici présentés en détail et déclinés en 250 recettes originales et savoureuses à préparer en un clin d'oeil, dès le retour du marché. À vos cabas !

Les bières d'abbaye. Breuvage divin

Les bières d'abbaye. Breuvage divin
Jef van den Steen & Andrew Verschetze (photos)
Ed. Davidsfonds

Une grande tradition belge

Les bières d'abbaye. Breuvage divin retrace l'histoire de dix-huit bières d'abbaye belges reconnues et de quatre autres non labellisées. Un véritable festival de couleurs, d'arômes et de saveurs, avec des teneurs en alcool pour tous les goûts. Les nombreuses et magnifiques photos d'Andrew Verschetze nous font pénétrer dans le monde des brasseurs. Avec eux, nous préparons le brassin à base d'orge malté, d'eau, de houblon, de sucre et de levure, nous suivons la fermentation de la bière jusqu'à son embouteillage. Et pourquoi pas tenter une recette exclusive à la bière d'abbaye proposée par un restaurant de renom ?
Cet ouvrage contient également des dizaines de suggestions d'excursions à faire près de chaque site, avant de déguster une bière du cru...

Vieux légumes. Le grand retour

Vieux légumes. Le grand retour
Black Keda
Ed. Marabout

Vieux ? Anciens ? Vintage ? Oubliés, ou bien retrouvés ? Légumes d'Antan, de jadis...

Vous voyez sans doute de quoi on parle ! De ces racines originales, feuilles mystérieuses, courges particulières et choux spectaculaires qui ont débarqué ces dernières années sur nos marchés. Dans ce livre, vous trouverez un mini guide pour bien les reconnaître, suivi d'une petite centaine d'idées pour les cuisiner avec bon goût : tout ce qu'il faut pour les faire atterrir en beauté dans votre assiette.

Miam !

L'héritage culinaire de la Villa Lorraine

Couverture non disponible
Collectif
Ed. Stichting Kunstboek

Un magnifique album pour un monument de la gastronomie belge

Pour tout gastronome qui apprécie une cuisine classique sublime et un repas servi par un personnel stylé dans un environnement verdoyant et élégant, Villa Lorraine est depuis toujours un concept.
Marcel Kreusch, autodidacte et à l'époque le plus jeune maître de Belgique, jeta en 1953 les bases de ce temps gastronomique à l'orée de la forêt de Soignes.
En 1982, Freddy Vandecasserie, qui travaillait alors depuis 20 ans à la Villa, reprit le flambeau en collaboration avec Jan De Craemer. C'est avec brio et passion que ce duo a fait de l'héritage de Marcel Kreusch la figure de proue gastronomique qu'est aujourd'hui encore la Villa Lorraine. Nous pouvons être certains que Patrick Vandecasserie poursuivra avec succès et dans le même esprit, l'oeuvre commencée, lui qui assiste son père aux fourneaux depuis quelques années et lui a récemment succédé à ce poste. A la Villa Lorraine, l'étiquette et le service ne sont pas des artifices, mais de l'art pur. C'est ce 'métier pur sang' du chef et du maître qui fait du passage à la Villa Lorraine une expérience vraiment particulière, que goûtent non seulement une clientèle étrangère nombreuse mais aussi le Belge gourmand qui apprécie à sa juste valeur la tradition unique de cette maison.
Présentation de l'éditeur

Atelier tartes. Salé + sucré

Atelier tartes. Salé + sucré
Catherine Kluger & Olivier Malingue
Ed. Marabout

100 recettes faciles pour quiches et tartes de luxe

Catherine Kluger, ancienne avocate, adorait préparer des tartes pour ses dîners.

En 2009, elle ouvre sa propre fabrique de tarte dans une ancienne boulangerie, à Paris dans le 3e arrondissement.

On peut y déguster ou emporter toutes les recettes de ce livre et plein d'autres encore.

Olivier Malingue s'adonne à la photographie depuis l'âge de 15 ans. Son attrait pour ce médium le pousse à quitter son métier de marchand de tableaux pour se consacrer uniquement à sa passion.

C'est ici son deuxième livre de photographies pour les tartes de Catherine Kluger chez Marabout.

Sallées ou sucrées, avec des épices, des herbes et une foule d'ingrédients très bons, préparez vos plus belles tartes !

La cuisine molle pour édentés

La cuisine molle pour édentés
Michel Dehoux & Jean-Pierre Jacquemin
Ed. Carnets du Dessert de Lune

La fonction de cet opuscule se veut révolutionnaire : permettre à tous les ébréchés de dépasser leurs frustrations. La bonne chère n'est pas le privilège de ceux qui possèdent toutes leurs dents, car il est possible de manger à tous les rateliers ! Le rédempteur de cette population trop longtemps ostracisée : Michel Dehoux. Il nous livre dans les pages qui suivent 42 recettes de sa cuisine d'une subtile alchimie, classique et contemporaine. Incisives malgré leur mol air, elles dévoilent leurs arcanes in pour changer nos châteaux en ruine en palais rééchantés où l'on fait chaque jour la fête... Avec les textes de l'écrivain et grand connaisseur des cultures d'Afrique Jean-Pierre Jacquemin.

Cuisine sauvage. Accommoder mille plantes oubliées

Cuisine sauvage. Accommoder mille plantes oubliées
Couplan François
Ed. Sang de la terre

Encyclopédie des plantes sauvages comestibles et toxiques de l'Europe

Les plantes sauvages comestibles reviennent en force dans nos assiettes. Ces végétaux, cadeaux de la nature, nous offrent de nouvelles saveurs et représentent une mine extraordinaire de nutriments : il s'agit de véritables « alicaments », nourrissants et gratuits !

Cuisine sauvage, second volume, traite des plantes les plus intéressantes de notre flore européenne, classées selon la partie de la plante utilisée, afin d'en faciliter l'usage culinaire. Ce livre présente plus de 300 recettes : générales (pour chaque partie de la plante) et particulières (pour certaines espèces de haute qualité gustative).

Cuisine sauvage est divisée en 12 sections :

   1. Graines et noix (oléagineuses et farineuses)
   2. Racines
   3. Feuilles crues en salade
   4. Feuilles cuites en légumes
   5. Jeunes pousses et tiges (crues et cuites)
   6. Condiments et épices
   7. Conserves au vinaigre
   8. Plantes pour lactofermentation
   9. Fleurs et boutons floraux
  10. Fruits (sucrés et en légumes)
  11. Divers (écorces, gommes, résines, plantes à confire, présures, succédanés du sel, colorants)
  12. Boissons tisanes, thés, succédanés du café, boissons froides et sirops, jus de fruits, sèves, boissons fermentées, vinaigre, liqueurs).

L'Encyclopédie des plantes sauvages comestibles et toxiques de l'Europe, ouvrage unique en son genre, donne toutes les informations disponibles aujourd'hui sur les plantes sauvages à récolter ou à éviter sur l'ensemble du continent européen. Découvrez également les deux autres volumes :

    * Le régal végétal (Plantes sauvages comestibles)
    * Belles vénéneuses (Plantes sauvages toxiques)

Sel & poivre

Sel & poivre
Jody Vassallo & Deirdre Rooney (photos)
Ed. Marabout

Avec Sel & poivre, vous saurez tout sur les différentes variétés de sels (sel de céleri, gros sel, sel rose de l'Himalaya...) et de poivres (poivre noir, poivre en saumure, baies roses...) : ils sont ici la source d'inspiration d'une centaine de recettes les utilisant comme ingrédients à part entière - et non comme de simples condiments - dans des apéritifs, des soupes, avec des viandes, ou même dans des desserts.

Le livre des tapas

Le livre des tapas
Simone et Inés Ortega
Ed. Phaidon

250 recettes de ces petits mets espagnols dont on se régale dans les bars de toute l'Espagne et qui font aujourd'hui fureur; dans le monde entier rythment Le Livre des tapas, référence incontournable sur le sujet. Qu'elles soient chaudes ou froides, à la viande ou au poisson, aux oeufs ou au fromage, aux légumes ou au riz, toute la palette du savoir-faire de la cuisine espagnole est ainsi passée en revue. Tortilla de pommes de terre, friture d'anguille, jambon serrano, pain à la tomate, encornets à l'encre constituent les bouchées successives de ces instants de convivialité unique. Le choix s'étend à des plats plus élaborés : boulettes, ragoûts, viandes braisées, émincées ou grillées. Craquantes, croustillantes, fondantes, piquantes, les tapas envahissent le palais de leurs multiples saveurs. Les grands chefs les ont également adoptées. En fin d'ouvrage, dix d'entre eux révèlent les secrets de leurs plats en petite portion. De quoi saliver devant les huîtres grillées au saké d Albert Raurich ou la pastèque à la tomate et aux pistaches de José Andrés, auteur de l introduction du livre. Un lexique, des photos des produits et des recettes permettent de comprendre toutes les subtilités de cette culture culinaire.