Green, glam & happy

Green, glam & happy
Leffler Rebecca
Ed. Marabout

Plus de 100 recettes originales et diététiques de happy food à partir de plantes, légumes, légumineuses, tubercules, fruits, céréales, épices, graines, etc., sans gluten ni lactose, ni produits d'origine animale. Avec des conseils pratiques pour adopter un style de vie sain : cuisine, yoga, ayurvéda, aromathérapie, tai chi, méditation.

 

Les couleurs du goût

Les couleurs du goût
William Ledeuil & Didier Gaillard (photos)
Ed. Seuil

Passionné de cuisine, d'art contemporain et de voyages, William Ledeuil est diplômé en gestion des entreprises et de l'Ecole supérieure de cuisine française. Fasciné par la cuisine de l'Asie du Sud-Est, il associe des éléments de la cuisine traditionnelle occidentale : pâtes, courgettes, huîtres, lapereau, escargots, etc. à des racines (krachai, galanga, curcuma, etc.), et des herbes (lime, herbes thaïes, etc.) de cette région du monde. Tel un tableau, les recettes sont d'abord graphiques et colorées. On hésite à détruire la composition mais les saveurs ont raison des couleurs et explosent dans la bouche...

Tout cuisiner au barbecue. 30 recettes salées et sucrées à faire griller !

Tout cuisiner au barbecue. 30 recettes salées et sucrées à faire griller !
Girard-Lagorce Sylvie
Ed. Minerva

Au jardin, en terrasse et même en intérieur, le barbecue est le symbole de la convivialité. On peut tout faire griller au barbecue : les viandes, les poissons, les légumes, les fruits de mer, les fruits et même le fromage.

Tout cuisiner au barbecue, c'est :

  • 30 recettes faciles et savoureuses : brochettes de poulet au lait de coco, bar farci aux olives et au thym, petits artichauts violets au chèvre frais, pêches grillées au miel.
  • Des conseils pour bien utiliser son barbecue d'intérieur et d'extérieur.
  • Des bonus gourmands proposant des marinades, des sauces et des condiments pour accompagner vos grillades.

Le vin et le divin

Le vin et le divin
Pitte Jean-Robert
Ed. Fayard

Jean-Robert Pitte, professeur en Sorbonne, s'était déjà intéressé aux nourritures terrestres dans un ouvrage sur la Gastronomie française paru chez Fayard en 1991. Il étudie cette fois la place du vin dans les croyances et les pratiques religieuses depuis l'Antiquité.
Dans les grandes religions, l'euphorie que procurent les boissons fermentées sont réputées favoriser l'accès au divin - seul les musulmans doivent attendre le paradis pour jouir de leurs bienfaits. Vin, bière, saké, pulque, vin de palme sont au coeur des cultures animiste, polythéiste, chrétienne ou bouddhiste. L'histoire et la géographie des boissons fermentées sont intimement liées à celles des civilisations : à ce titre, elles intéressent tout un chacun, croyant ou non, oenophile ou non.

Marché de saison. Plus de 250 idées et recettes pour choisir et cuisiner les produits de saison

Marché de saison. Plus de 250 idées et recettes pour choisir et cuisiner les produits de saison
Paolini Pascale
Ed. Prat

Retrouvez les saveurs authentiques des produits de saison et redécouvrez le plaisir de faire votre marché, grâce à des centaines de conseils et d'idées pour choisir les meilleurs produits et les cuisiner tout au long de l'année.

Fruits, légumes, viandes, poissons, fromages : plus de 100 produits de saison sont ici présentés en détail et déclinés en 250 recettes originales et savoureuses à préparer en un clin d'oeil, dès le retour du marché. À vos cabas !

Les bières d'abbaye. Breuvage divin

Les bières d'abbaye. Breuvage divin
Jef van den Steen & Andrew Verschetze (photos)
Ed. Davidsfonds

Une grande tradition belge

Les bières d'abbaye. Breuvage divin retrace l'histoire de dix-huit bières d'abbaye belges reconnues et de quatre autres non labellisées. Un véritable festival de couleurs, d'arômes et de saveurs, avec des teneurs en alcool pour tous les goûts. Les nombreuses et magnifiques photos d'Andrew Verschetze nous font pénétrer dans le monde des brasseurs. Avec eux, nous préparons le brassin à base d'orge malté, d'eau, de houblon, de sucre et de levure, nous suivons la fermentation de la bière jusqu'à son embouteillage. Et pourquoi pas tenter une recette exclusive à la bière d'abbaye proposée par un restaurant de renom ?
Cet ouvrage contient également des dizaines de suggestions d'excursions à faire près de chaque site, avant de déguster une bière du cru...

Vieux légumes. Le grand retour

Vieux légumes. Le grand retour
Black Keda
Ed. Marabout

Vieux ? Anciens ? Vintage ? Oubliés, ou bien retrouvés ? Légumes d'Antan, de jadis...

Vous voyez sans doute de quoi on parle ! De ces racines originales, feuilles mystérieuses, courges particulières et choux spectaculaires qui ont débarqué ces dernières années sur nos marchés. Dans ce livre, vous trouverez un mini guide pour bien les reconnaître, suivi d'une petite centaine d'idées pour les cuisiner avec bon goût : tout ce qu'il faut pour les faire atterrir en beauté dans votre assiette.

Miam !

L'héritage culinaire de la Villa Lorraine

Couverture non disponible
Collectif
Ed. Stichting Kunstboek

Un magnifique album pour un monument de la gastronomie belge

Pour tout gastronome qui apprécie une cuisine classique sublime et un repas servi par un personnel stylé dans un environnement verdoyant et élégant, Villa Lorraine est depuis toujours un concept.
Marcel Kreusch, autodidacte et à l'époque le plus jeune maître de Belgique, jeta en 1953 les bases de ce temps gastronomique à l'orée de la forêt de Soignes.
En 1982, Freddy Vandecasserie, qui travaillait alors depuis 20 ans à la Villa, reprit le flambeau en collaboration avec Jan De Craemer. C'est avec brio et passion que ce duo a fait de l'héritage de Marcel Kreusch la figure de proue gastronomique qu'est aujourd'hui encore la Villa Lorraine. Nous pouvons être certains que Patrick Vandecasserie poursuivra avec succès et dans le même esprit, l'oeuvre commencée, lui qui assiste son père aux fourneaux depuis quelques années et lui a récemment succédé à ce poste. A la Villa Lorraine, l'étiquette et le service ne sont pas des artifices, mais de l'art pur. C'est ce 'métier pur sang' du chef et du maître qui fait du passage à la Villa Lorraine une expérience vraiment particulière, que goûtent non seulement une clientèle étrangère nombreuse mais aussi le Belge gourmand qui apprécie à sa juste valeur la tradition unique de cette maison.
Présentation de l'éditeur

Atelier tartes. Salé + sucré

Atelier tartes. Salé + sucré
Catherine Kluger & Olivier Malingue
Ed. Marabout

100 recettes faciles pour quiches et tartes de luxe

Catherine Kluger, ancienne avocate, adorait préparer des tartes pour ses dîners.

En 2009, elle ouvre sa propre fabrique de tarte dans une ancienne boulangerie, à Paris dans le 3e arrondissement.

On peut y déguster ou emporter toutes les recettes de ce livre et plein d'autres encore.

Olivier Malingue s'adonne à la photographie depuis l'âge de 15 ans. Son attrait pour ce médium le pousse à quitter son métier de marchand de tableaux pour se consacrer uniquement à sa passion.

C'est ici son deuxième livre de photographies pour les tartes de Catherine Kluger chez Marabout.

Sallées ou sucrées, avec des épices, des herbes et une foule d'ingrédients très bons, préparez vos plus belles tartes !

La cuisine molle pour édentés

La cuisine molle pour édentés
Michel Dehoux & Jean-Pierre Jacquemin
Ed. Carnets du Dessert de Lune

La fonction de cet opuscule se veut révolutionnaire : permettre à tous les ébréchés de dépasser leurs frustrations. La bonne chère n'est pas le privilège de ceux qui possèdent toutes leurs dents, car il est possible de manger à tous les rateliers ! Le rédempteur de cette population trop longtemps ostracisée : Michel Dehoux. Il nous livre dans les pages qui suivent 42 recettes de sa cuisine d'une subtile alchimie, classique et contemporaine. Incisives malgré leur mol air, elles dévoilent leurs arcanes in pour changer nos châteaux en ruine en palais rééchantés où l'on fait chaque jour la fête... Avec les textes de l'écrivain et grand connaisseur des cultures d'Afrique Jean-Pierre Jacquemin.