Fondé en 1898 à Zurich, Hiltl est une institution de la cuisine végétarienne et vegan : selon « Le Livre Guiness des Records », c'est le plus ancien restaurant végétarien du monde !Toujours précurseur, Hiltl a ouvert en 2013 la première boucherie végétarienne de Suisse, dans laquelle sont vendus tous les substituts végétaux qui permettent de reproduire le goût et la texture de la viande : légumes, tofu, seitan, tempeh, etc.

Dans ce livre, Rolf Hiltl et son équipe revisitent en mode vegan ou végétarien toutes les grandes recettes à base de viande : poulet tikka, osso-buco, rôtis, brochettes, boulettes ou burgers... sans oublier la recette du fameux tartare Hiltl, jusque-là jalousement gardée secrète. Des entrées aux plats principaux, en passant par les sandwiches, en-cas et salades, des grands classiques européens aux incontournables asiatiques et orientaux, ce sont au total 60 recettes originales et savoureuses qui convaincront même les carnivores non repentis.

Aiguisez vos couteaux et savourez ! (présentation de l'éditeur)