Nous sommes de plus en plus nombreux à nous demander d'où vient ce qu'il y a dans nos assiettes, et comment devenir plus responsables de notre santé via notre alimentation. Oui, mais sans culpabilité et surtout sans sacrifier saveurs et plaisir ! Urban Cook va plus loin encore en questionnant l'impact écologique des moyens de production agroalimentaire actuels, depuis les engrais jusqu'au transport des denrées. Privilégiant les circuits courts et les saveurs des produits du terroir, la cuisine maison-bistro de Mark Jensen (chef du très réputé Red Lantern de Sydney) s'inspire de la mixité urbaine, se fournit sur les marchés bio et s'adapte à nos emplois du temps serrés. Les recettes proposées dans cet ouvrage sont réparties en six chapitres thématiques : légumes, poissons, volailles, porc et agneau, viande bovine, desserts. Chaque partie s'ouvre sur une introduction informant le lecteur de la saison, de la provenance et du type de culture ou d'élevage pour chaque produit. Des recettes innovantes, amusantes, traditionnelles ou résolument modernes.