Cet ouvrage propose non seulement les 42 recettes – salées et sucrées – et cocktails inédits imaginés par les 15 chefs invités, mais également leur processus créatif, magnifié par l’oeil avant-gardiste de la photographe new-yorkaise Émilie Baltz. À la croisée des univers de la haute gastronomie, du design culinaire et de la photographie, Love FoodBook est un “Art Cook Book” qui rend hommage à ces chefs, à l’excellence de leur savoir-faire, à leur poésie et à leur vision très particulière du rapport entre gastronomie et sensualité.
Installée place des Vosges, épicentre du chic parisien, L’Ambroisie est une institution de la gastronomie française, volontiers considérée à travers le monde comme le plus beau des « 3 étoiles ».
Avec élégance et discrétion, Mathieu et Bernard Pacaud y réalisent depuis 1986 une cuisine sans fioritures, d’un luxe sans tapage, au service de produits d’exception et des plats les plus aboutis.
L’Ambroisie est une adresse confidentielle et select, hors du temps, enchâssée dans un écrin d’histoire, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement.
Cet ouvrage, très attendu, est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels comme pour les amateurs éclairés. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles
En Bretagne et ailleurs... à la Chandeleur, pour un goûter d'anniversaire, pour un repas convivial, pour les grands et les petits, dégustez des crêpes et des galettes.
Après un parcours entre art et cuisine (www.artetcuisine.fr), Tiphaine Campet est, aujourd'hui, journaliste, rédactrice et auteur culinaire. Elle signe ici son second ouvrage aux Éditions de La Martinière, après Tout Fondue. Elle travaille à la rédaction du magazine culinaire Zeste pour lequel elle conçoit sur-mesure et rédige des recettes.
Des ingrédients ultra sains - céréales, légumes secs, graines et légumineuses - composent ces recettes aussi délicieuses qu'équilibrées.
En bonus : un lexique illustré des graines, des préparations rapides (des petits déjeuners, salades, crackers ou encore smoothies...), et des leçons pas à pas pour préparer vos propres ingrédients (gomasio, lait de graines, dukka...), vous feront envisager la cuisine santé d'un oeil nouveau.
Le guide pour transformer toutes les recettes en plats végétaliens
Voici votre arme secrète pour passer sans accrocs à une alimentation 100 % végétale ! Pas de tâtonnements, pas de ratés, tout est simple et délicieux.
¤ Les aliments à remplacer sont classés par catégorie (produits laitiers, viande, etc.), il vous suffit de chercher l'ingrédient que vous devez remplacer, et le duo d'expertes formé par Céline Steen et Joni Marie Newman vous explique de manière précise quel substitut est le plus adapté, et comment l'utiliser sans modifier le goût de la recette. Pour des mets savoureux... et plus sains !
¤ Avec plus de 200 recettes mettant en oeuvre ces substitutions, vous suivrez pas à pas les instructions pour tout remplacer, du beurre aux lardons en passant par la gélatine et le fromage.
¤ En cohérence avec l'objectif bien-être de ce livre, plusieurs chapitres s'attellent aussi à remplacer les allergènes (soja, gluten) et les produits qui mettent à mal notre santé (sucre, gras), afin d'adapter les recettes aux besoins de chacun.
Si vous avez toujours rêvé de transformer le célèbre ragoût de votre tante en succulent plat végétalien, ou la tarte à la crème de votre grand-mère en volupté sans lait, ce guide est fait pour vous !
Une crème anglaise à la farine de châtaigne, des beignets de légumes à la farine de pois chiche, de la farine de riz pour le clafoutis... autant d'idées délicieuses pour oublier sans peine la farine de blé !
Valérie Cupillard vous propose des astuces et des recettes inédites pour innover agréablement en renforçant votre santé : utiliser des purées de légumes pour monter des soufflés, de la farine de lentille pour préparer une pâte à blinis, de la poudre d'amande pour réaliser un fond de tarte...
10 ans de succès pour ce classique très complet de la cuisine sans gluten :
« Les recettes proposées par Valérie Cupillard sont clairement expliquées et savoureuses. [...] ce programme nutritionnel reste parfaitement compatible avec les plaisirs de la table. »
Docteur Jean Seignalet - Maître de conférences à la faculté de Médecine de Montpellier
« Ce livre de recettes va vous réconcilier avec la nourriture gourmande. » Femme Actuelle
« Des idées de recettes originales et sans souci ! » Prima
« On apprend à cuisiner les farines de noisette, d'amande ou de riz... et on a surtout très envie de goûter... » Revue Nature & Progrès
