À la diversité et au luxe même de l'histoire du spéculoos s'oppose la simplicité familière de son usage, où tels une gaufrette ou un carré de chocolat il accompagne un café sans perdre l'exotisme des origines. On le grignote avec négligence, quand on ne le laisse pas tout bonnement, pas même déballé, dans la soucoupe. Son évidence fait qu'on ne le voit plus. Son aspect même, brun et rendu granuleux par la cassonade, est sans éclat. À l'instar du pain de Francis Ponge, ce parent modeste de la famille des pains d'épices 'doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation'. Laurence Quélen

Avec ce Petit traité de la boulette, Pierre-Brice Lebrun remédie brillamment à l'absence de la boulette dans la littérature culinaire : voici un livre d'Histoire (et d'histoires), qui situe la boulette en perspective avec l'évolution de l'Homme, de la cuisine et du Progrès...

L'auteur remonte ainsi aux origines de la boulette, en étudie tous les aspects et en théorise le concept. Remarquablement documenté, alliant richesse gastronomique et humour, l'ouvrage ne compte pas moins d'une centaine de recettes, des quatre coins du Monde, dont la plus ancienne date de quatre mille ans...

Journaliste gourmand, auteur de livres de cuisine, de guides touristiques, de récits de voyages et d'ouvrages juridiques, Pierre-Brice Lebrun voue sa vie à la quête des saveurs et des odeurs de son enfance liégeoise. Il signe ici un ouvrage très attrayant et complet, une invitation à s'initier au monde inépuisable de la boulette.

Le livre qui manquait pour découvrir, aimer et faire aimer les boulettes !

Le poisson comme vous ne l'avez jamais vu ! Découvrez un art véritable et unique : la préparation du poisson par des maîtres japonais. Un moment de gourmandise qui séduira professionnels et amateurs éclairés.

Les Japonais sont les premiers consommateurs de produits de la mer. Ils ont développé des techniques culinaires très particulières qui s'appuient sur une règle fondamentale : tirer le meilleur du poisson ! Les cuisiniers japonais détiennent les secrets des préparations et des cuissons des produits de la mer, dont l'Occident connaît l'apparence, épurée et zen.
L'auteur nous dévoile les secrets de ces maîtres japonais et nous explique l'ikejime, le chinuki, et le nekasu, les trois techniques de base du traitement à la japonaise du poisson. Le concept d'umami, cinquième saveur fondamentale, est abordé.
Nous découvrons ensuite l'univers de Hachiro Mizutani, 3 étoiles au Michelin de Tokyo, mondialement reconnu. Nous en saurons un peu plus sur le fameux fugu, le poisson au poison mortel, que seuls quelques cuisiniers sont autorisés à cuisiner...
Poissons, un art du Japon, c'est aussi 40 plats traditionnels réalisés par Masao Karusayama, chef au restaurant Benkay à Paris, et décryptés par Chihiro Masui afin de les rendre réalisables par tous, avec des produits disponibles en France.

Quand l'appétit va, tout va !

C'est vrai, mais pas en mangeant n'importe comment, n'importe quoi. Être bien dans son assiette, bien dans ses baskets, ce n'est pas si compliqué. Avec beaucoup de bon sens et une grosse pincée de connaissances, ce livre contient plus d'un conseil pour bien manger. Il révèle les secrets de notre appétit et de notre assiette.

Envie de bien manger tout en respectant notre planète ? Suivez le guide. Au menu : santé, convivialité, plaisir et citoyenneté. Et après, qu'est-ce qu'on dit ? Bon appétit !

Issue de traditions culinaires du monde entier, la cuisine végétarienne présente l'avantage d'être à la fois variée et excellente pour la santé. Retrouvez le plaisir de cuisiner des produits frais et de saison pour réaliser des recettes simples et savoureuses : beignets, samoussas, salades, riz et pâtes aux légumes grillés, gratins, crumbles, currys exotiques...

Avec près de 170 recettes végétariennes, mangez sain et gourmand tous les jours !

Les 80 meilleures recettes de légumes détaillées en photo pas à pas. Un chapitre sur les modes de cuisson des différents légumes. 9 chapitres de recettes classées par famille de légumes. Les légumes feuilles : salades, endives, épinards etc. Les choux : brocolis, chou rouge, chou-fleur, chou vert etc. Les légumes racine : céleri, pommes de terre, panais, betterave, etc. Les pois : haricots verts, petits pois, haricots secs, etc. Les légumes fruits : aubergines, poivrons, tomates, concombres etc. Les légumes tiges : artichauts, cardons, asperges. La famille des oignons : oignon, échalote, poireaux, ail etc. Les champignons : cèpes, morilles, chanterelles etc. Quelques recettes sucrées : carrot cake, tarte au potiron, halva à la carotte. Une section regroupant les jus de légumes, les pickles et les sauces.

Les Basiques Sauces propose plus de 80 recettes de sauces pour accommoder légumes, viandes, pasta ou encore salades. Des recettes expliquées pas à pas, où chaque étape est photographiée pour une approche simple et sans surprise. Les classiques : béarnaise, beurre blanc, sauce marchand de vin, sauce roquefort Les sauces pour les pâtes : pestos, bolognaise, sauce aux tomates rôties, sauce à l'ail Les sauces pour les grillades : rougail, chutney, sauce verte Les sauces pour les légumes et crudités : césar, vinaigrettes, sauce au shaker Les espumas et chantillys : espuma de pomme de terre, chantilly à l'ail, chantilly à la tomate Des idées de recettes simples en plus dans chaque chapitre pour cuisiner tous les jours.

Hannibal Lecter, le Grand méchant loup. Fantômas ou encore Mr Hyde vous invitent à leur table pour partager des plats aussi sanglants que succulents inspirés des plus grands classiques de la littérature.

Laissez-vous tenter par les champignons à l'Agrippine, l'épaule d'agneau à la cyclopéenne et bien sûr par une bonne tarte à la mélasse et mettez un soupçon de menace dans votre assiette.

À consommer sans modération sous peine de devenir un des leurs...

Publié pour la première fois en 1976, puis réimprimé régulièrement, La Cuisine du marché s'est vendue à plus de 250 000 exemplaires toutes éditions confondues.

Cette nouvelle édition grand format illustrée reprend près de 200 recettes prestigieuses et traditionnelles de la cuisine française du plus grand chef français actuel.

Un classement thématique et un renvoi sur la saisonnalité des recettes font de cet ouvrage un outil indispensable à tout amateur de gastronomie.

Le loup de mer en croûte, le médaillon de veau à l'estragon, la volaille de Bresse aux écrevisses ou encore la célèbre soupe aux truffes Élysée n'auront plus de secrets pour vous grâce aux astuces de Paul Bocuse.

Les inspirations d'un chef au retour du marché.

On s'imagine rarement le plus célèbre détective du monde armé d'un couteau et d'une fourchette, ayant troqué loupe et pipe contre un bon petit plat. Et pourtant, arpentant Londres, il fait halte dans le célèbre restaurant Simpson's, affectionne les spécialités italiennes et ne dédaigne pas les vins français. En cela comme dans ses enquêtes, Sherlock Holmes ne laisse rien au hasard ! Alors n'hésitez pas, goûtez avec lui à la brioche de Mrs Hudson, mettez à rôtir volailles et bacon, régalez-vous de desserts italiens ou de tourtes de Cornouailles en compagnie d'Henry Baskerville, entrez dans l'univers gourmand d'Arthur Conan Doyle et découvrez les péchés mignons du grand détective, mais aussi de John Watson ou d'Irene Adler, au fil de leurs aventures...

Avec près de cent recettes, d'extraits des aventures de Sherlock Holmes et d'illustrations originales, Alimentaire, mon chez Watson !  vous plonge dans l'univers gastronomique de l'Angleterre victorienne, mais aussi de l'Italie ou de l'Afrique du Sud, au gré des aventures et des voyages de Sherlock Holmes et de Conan Doyle. Un véritable tour du monde gourmand, sur les traces du détective le plus talentueux de l'histoire littéraire.