20 techniques pour comprendre

40 recettes pour tester

Pour chaque technique culinaire proposée, on trouvera :

Une explication simple du mécanisme scientifique impliqué.
Deux applications proposées sous forme de recettes de cuisine simples, ludiques et originales.
La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

La styliste Catherine Legrand nous accompagne dans un périple textile à travers une série de diptyques photographiques.

Ce carnet de voyage illustre de façon lumineuse ce que perçoit l'oeil : d'abord une silhouette, une allure, un visage, et presque simultanément un détail du vêtement, la qualité du tissu, sa couleur, ses motifs ou ses finitions.

Double regard qui appréhende à la fois l'ensemble et le détail, met en résonance les savoir-faire et les inspirations. Les portraits ont été sélectionnés en fonction de la spécificité des vêtements et des traditions textiles qui résistent à la mondialisation. Ce sont des habits du quotidien, et la plupart des personnes rencontrées tissent, teignent, cousent ou brodent elles-mêmes leurs vêtements.

De la tunique hmong au boubou haoussa, du huipil amérindien à la blouse roumaine, nos habits sont ce que nous sommes, diversité et universalité, éparpillement et proximité, individualité et globalité.

Antiquaire, décorateur et brocanteur à L'Isle-sur-la-Sorgue, Michel Biehn s'amuse à se dire «magicien de maisons». Incroyable collectionneur, il rassemble depuis l'adolescence des objets accumulés au cours de voyages extraordinaires. À l'encontre de la tendance actuelle du monde de la décoration qui développe des univers minimalistes et épurés, il accumule les étoffes, les bijoux et parures, les objets les plus divers du monde entier, des petits objets de rien comme de véritables trésors qui pourraient trouver leur place dans les vitrines du musée du Quai Branly ou du British Museum !

C'est avec poésie et tendresse que cet épicurien raconte ici son passé, son métier de brocanteur et d'antiquaire, sa merveilleuse histoire et celle des objets qu'il collectionne.

Plus de 160 photos ont été réalisées pour cet ouvrage.

Ce livre ouvert aux influences venues d'ailleurs apporte un éclairage nouveau sur les maisons à vivre actuelles. Abondamment illustré, il offre un véritable panorama des styles présents aux quatre coins de la planète avec plus de 400 photographies d'intérieurs créatifs, des plus sobres aux plus fantaisistes. Structuré en huit grands thèmes, facile à explorer, il constituera une prodigieuse source d'inspiration pour tous les passionnés de décoration.

Aux quatre coins du monde, Erin Haydn O'Neill photographie des intérieurs, privilégiant les ambiances subtiles et les lieux singuliers. Dans cet ouvrage, la beauté négligée des uns contraste avec l'ordonnancement calculé des autres. L'univers graphique et ludique de Piero Fornasetti côtoie les fresques «punk» de Richard Winther ou les fragiles installations du peintre Rodolfo Meli. Ailleurs, le minimalisme d'un loft florentin répond à la patine coloniale d'une estancia ou à l'exubérance rococo d'un sanctuaire baroque. Reflets d'une personnalité, prolongement d'une oeuvre, parfois mémoire d'une époque, ces jardins, palais, villas ou ateliers ont une couleur unique que la photographe restitue intacte au fil des pages.

Voici un livre de culture gastronomique par lequel le plaisir de la connaissance anticipe et prolonge le plaisir de la dégustation. Depuis l'invention du feu et des premières grillades, du vin ou de la distillation, l'histoire de la gastronomie participe en effet de l'histoire des hommes. Les livres de cuisine sont les témoins d'une civilisation, d'une région ou d'un pays, et les ingrédients utilisés, de même que les modes de préparation, reflètent autant d'états socio-économiques. Et, comme les hommes, les recettes migrent d'un pays à l'autre, parfois en s'adaptant, parfois en colonisant discrètement la cuisine locale - que l'on songe à l'usage des épices venues d'Orient par la route de la soie ! Le lecteur trouvera ici la signification des mots de la technique culinaire, dont certains peuvent déconcerter tout apprenti cuisinier. Des entrées par produits précisent les meilleurs apprêts et accommodements, selon les régions ou les pays. Les conséquences des migrations humaines et de la mondialisation sont également étudiées, qu'il s'agisse des produits ou des plats, depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours. Les vins font l'objet d'entrées spéciales, décrivant leurs particularités et proposant les meilleurs accords avec les mets. Enfin des notices biographiques concernent des personnalités qui ont marqué la gastronomie comme cuisiniers, auteurs de livres ou gastronomes avertis. Ce dictionnaire a donc vocation à fournir a tout gastronome les connaissances qui lui permettront de se nourrir et de boire avec plaisir puisque, selon Brillat-Savarin, « l'homme d'esprit sait manger ».

Ce livre se veut avant tout utile. C'est le sens de son titre : partir de l'utile, de l'outil, pour vous épargner des efforts, vous faire aimer davantage l'acte de cuisiner et vous régaler du résultat.

Votre profil d'utilisateur

Ce livre est divisé en catégories d'objets correspondant à dix profils d'utilisateurs : néophyte étourdi, astucieux, pressé, artiste, écolo-nostalgique, précautionneux, dominateur, branché et voyageur.

Plus de 150 outils

Pour la base (les ustensiles indispensables au débutant comme au cuisinier d'expérience) j'ai mis toute ma passion et mon expérience. Ensuite, je vous ai mitonné un choix d'accessoires parmi les plus pointus, les plus insolites, les plus inattendus... mais toujours utiles.

Tous ces ustensiles méritent leur place dans votre cuisine, a fortiori, parce qu'ils ont souvent plus d'une fonction et peuvent être détournés.

Les recettes

L'ustensile est toujours illustré et mis en situation par une recette, que vous pouvez suivre à la lettre ou qui vous servira de base d'inspiration.

On pourrait croire que James Bond ne mange pas. Qu'il est un surhomme. Qu'il carbure au martini. C'est tout le contraire !

La quiche de Dangereusement vôtre, la tête de mouton d'Octopussy ou le toast au caviar beluga d'Au service secret de Sa Majesté sont de vrais moments d'anthologie. Les dîners aristocratiques à la table des méchants - ceux qui nourrissent leurs chiens au filet de boeuf et leurs requins au carpaccio d'argent secret - restent dans toutes les mémoires.

Avec lui, nous courons le monde et ses spécialités gastronomiques : un jour au Japon à masser les boeufs de Kobé ; un autre au Rajasthan, à déguster un soufflé au fromage ; un verre de vin chaud à Cortina d'Ampezzo. D'aventure en aventure, nous tentons les clams de la baie de l'Hudson ; les figues vertes à Istanbul ; la gelée de goyave en Jamaïque ; les huîtres au bacon en dessert... La gastronomie de James Bond traverse les époques. Cuisine française, nouvelle cuisine, fusion, moléculaire. Son seul credo l'excellence du produit.

Mais surtout, en passant à table avec 007, on partage ses pensées les plus intimes ; on entrevoit aussi la vie de Ian Fleming - son créateur -, les goûts de Roger Moore, les restaurateurs de plateau, le symbolisme du poisson, le rôle du saké...

Ce livre dépeint et analyse la gourmandise de James Bond, son épicurisme joyeux et urgent, en comparant les romans et les films. Il salue, enfin, le talent de Ian Fleming, et celui des écrivains, scénaristes, réalisateurs, comédiens, accessoiristes et cantiniers de cinéma qui continuent de servir le mythe avec une classe folle.

Simplicité, convivialité. Voilà ce qui anime la cuisine d'Yves Camdeborde.

Après être passé par la Tour d'Argent, le Crillon ou encore le Ritz, et avoir fait la renommée de La Régalade, Yves Camdeborde est aujourd'hui à la tête du Comptoir du Relais et offre le meilleur de la gastronomie. Ce Béarnais, amoureux de rugby et de littérature, a renouvelé avec talent le genre du bistrot et propose dans cet ouvrage une cuisine à partager en famille ou entre amis, à travers plus de 80 recettes faciles et réalisables au quotidien.

Laissez-vous tenter par un authentique pâté de campagne, des Saint-Jacques en brochette de thym, une souris d'agneau accompagnée de semoule et de fruits secs, des filets de saumon au gros sel et crème d'oseille, un gâteau de semoule aux pommes, une soupe de fraises à l'orange ou encore un petit pot de crème au chocolat...

La cuisine de Camdeborde, c'est simple et c'est bon.

Désormais considéré comme un véritable produit de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine. Ce livre montre que le thé peut s'accorder avec la cuisine de tous les jours et s'associer à tous les moments gourmands : osez un thé bleu-vert avec une galette à l'andouille et au comté, ou un Darjeeling avec une fricassée de Saint-Jacques au pamplemousse !