Version de poche

Après Le Grand Livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette 'cuisine du sucré' est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton. Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...).
La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses 'le goût de ce qu'elles sont'. On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution. La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.
Présentation de l'éditeur

Version de poche

A, comme asperge, B, comme Bar, C, comme Chevreuil
notre alphabet préféré. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent.

C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand Livre de Cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt cinq ans. Vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier.

Qu'il s'agisse de revoir ou de parfaire ses connaissances des bases de la cuisine, ou de se perfectionner autour d'un produit particulier, le Grand Livre de Cuisine vous propose un ensemble de recettes écrites à mes côtés par Jean-François, Didier, Franck, Patrick et Benoît. Chacun à notre manière, nous avons apporté notre style et nos expériences personnelles, afin de transmettre, enrichir et faire partager notre amour du goût et de la gastronomie française.
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Voir aussi Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. Desserts et pâtisseries

Evadez-vous le temps d'un repas et partez à la découverte de l'Inde à travers sa gastronomie ! Feu d'artifice d'épices et de couleurs, raffinement des ingrédients, la gastronomie indienne est une invitation au voyage.
La Porte des Indes vous initie avec bonheur aux saveurs de cette cuisine exotique et flamboyante. Vous préparerez sans difficulté les plats indiens les plus savoureux, grâce à des explications claires. Pas de panique : les ingrédients recommandés ici se trouvent près de chez vous !
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Avec ses relevés précis de l'état actuel des vignobles et ses 75 cartes panoramiques, l'Atlas des vins du monde d'Oz Clarke entraîne le lecteur dans une visite inédite des grandes régions viticoles du monde, illustre et explique les liens essentiels entre la terre et le vin.

En première partie, Oz Clarke rappelle les principes et les méthodes de la viticulture dans le monde. La seconde partie, «Vins et régions viticoles du monde», constitue le coeur de l'ouvrage.

À découvrir d'en haut

À l'aide de cartes panoramiques aériennes en trois dimensions, chaque terroir peut être découvert en détail, dans son environnement de montagnes, de collines, de lacs et de cours d'eau. Ni légendes, ni symboles à interpréter: tout est immédiatement lisible.

Ces cartes panoramiques à grande échelle sont doublées de cartes légendées, montrant les délimitations des aires d'appellations officielles et donnant la liste des meilleurs villages, châteaux, domaines, caves ou vignobles. L'atlas contient par ailleurs 70 cartes «classiques» qui couvrent les principaux pays producteurs et régions viticoles du monde, 20 diagrammes géologiques, 160 photographies en couleurs et plus de 250 étiquettes de bouteilles.

«J'admire l'énergie qui se dégage à chaque page et cette fabuleuse impression de découverte qu'engendre toujours Oz Clarke, qui font de lui un si merveilleux avocat du vin.» Wine Magazine
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Danger ! Le goût se déprave et le plaisir s'affaiblit. Les aliments conçus par une industrie qui fait fi de la santé font violence à la sagesse du corps, séduit par l'excès de sucre et de gras. Le surpoids gagne. Manger bien et en tirer plaisir n'est plus aussi simple qu'on voudrait le penser. D'autant que l'accumulation, souvent contradictoire, de recommandations diététiques vient encore compliquer le jeu.

Voici donc une plongée dans les saveurs, les odeurs, les arômes, les flaveurs qui excitent nos sens et suscitent notre appétit et notre jouissance alimentaire. Pour retrouver le goût, pour manger mieux dans le monde moderne, comprendre nos vrais besoins et savoir comment notre cerveau et nos sens nous donnent désir et plaisir est plus que jamais nécessaire.

Indispensable pour les débats autour du bien manger aujourd'hui !
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Edition 2005

Ce tome 1 de la collection est le guide de base de ceux qui
commencent en cuisine nature. Il ouvrira aux mangeurs des portes vers le reste de la collection en fonction de leur intérêt spécifique : une cure anti-fatigue, des recettes
spécial jules, l'assiette énergétique, les petits déjeuners, les desserts en famille, etc. Le lecteur y trouvera quantité de recettes et de variantes savoureuses, faciles à réaliser, saines et équilibrées. Se basant sur son expérience directe et sur les découvertes nutritionnelles les plus récentes, Taty propose de vous « refaire une santé » grâce à des recettes qui ont reçu l'aval de médecins nutritionnistes. Elles sont semi-végétariennes dans la mesure où vous cuisinerez moins de
viande et de volaille, quelques fromages, des poissons, des céréales, des légumes et légumineuses: c'est le fameux Régime Crétois. Le terme « diététique » rime trop souvent avec grise mine. Rien de tout cela ici. Ex-adepte du steak-frites-microondes, Taty vous offre des recettes savoureuses mais aussi rapides et faciles. Même les débutants pressés arriveront à exalter les papilles d'une tablée en 20 à 30 minutes, sans micro-ondes ni sachets miracles ni sauces compliquées. Vie moderne, gastronomie et nutrition peuvent faire bon ménage!
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Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux. Tout un programme !

La cuisine, c'est souvent une question d'envie.

Voir un très beau fruit, vouloir lui constituer un écrin.

Manger un banal légume, chercher à faire partager un peu de bonheur, ou d'émotion, en le plaçant au coeur d'une idée culinaire. Comment ? Comment déterminer les associations ? Peut-on marier la carpe et le lapin ? Comment construire les assiettes ? Comment mettre en scène le résultat des transformations culinaires ?

Hervé This avait « mis en cuisine » des idées esthétiques venues d'autres arts. Avec Pierre Gagnaire, ces idées ont pris corps. Ensemble, le chimiste et le cuisinier nous invitent à un jeu merveilleux : la Cuisine !
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L'anthologie sucrée-salée des recettes de tartes, de quiches, de tourtes et de tartelettes... en un seul volume. Rien que les meilleures, les simples, les modernes et les classiques. Bref... les tartes que l'on redécouvre souvent chez les autres, et que l'on a bien envie de refaire chez soi. Avec donc, en prime, quelques recettes vraiment inédites, données par les copines et la famille.

Les 100 recettes de tartes, tourtes, quiches, pizzas, tartes fines et tartelettes à connaître.
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De l'autre côté de la Manche, le temps s'arrête à 17 heures pour le thé. Pas seulement une tasse de Earl Grey et un nuage de lait : des cakes et des biscuits, des sandwichs et des petits salés, des snacks, des puddings et autres desserts, quelques boissons fortes.
John Bentham nous donne 50 recettes salées et sucrées typiquement british et nous initie au grand art du grignotage. Alors sortez la porcelaine à fleurs et invitez un tas de gens à passer un excellente après-midi gourmand chez vous.
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85 recettes toutes simples pour accommoder les algues, crustacés et coquillages que l'on récolte au bord de la mer. Avec Marianne Paquin la pêche à pied devient un jeu d'enfant. Ce livre vous accompagne sur les rivages de notre beau pays pour en savourer les trésors. Vos prises de mer, grattées dans le sable, ramassées sur les rochers ou pêchées à l'épuisette font l'objet de recettes délicates et savoureuses. Et si d'aventure vous rentrez bredouille, ou si vous désirez retrouver le goût et le plaisir des vacances, pas de souci : les ingrédients sont tous chez le poissonnier !
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