Les légumes et fruits secs. C'est trop bon !

Les légumes et fruits secs. C'est trop bon !
Madani Catherine
Ed. Minerva

Pourquoi doit-on faire tremper les lentilles ?

Comment réaliser de délicieux fruits séchés ? Autant de questions dont les amateurs de légumes et de fruits secs n'ont pas toujours la réponse... Grâce à cet ouvrage, vous découvrirez : 40 recettes originales, aussi gourmandes que bénéfiques et simples à réaliser, une mine d'astuces pour des mariages variés et délicieux, des tas d'idées pour utiliser au mieux ces aliments parfois méconnus et pourtant tellement riches en bienfaits, de judicieux conseils pour une cuisson parfaite.

De la gourmandise au quotidien ! Tout en mangeant sain ! Avec Catherine Madani, mettez un grain de folie dans votre assiette !

Les basiques vapeur. 97 recettes illustrées pas à pas

Les basiques vapeur. 97 recettes illustrées pas à pas
Orathay Souksisavanh & Pierre Javelle (photo)
Ed. Marabout

Vous tenez entre vos mains 97 recettes inratables à la vapeur : de la cuisine asiatique aux classiques réinventés. Que vous soyez débutant ou amateur averti, vous trouverez immanquablement la recette qui vous convient.

Grâce à de nombreuses illustrations qui vous guideront à chaque moment important de la préparation, vous réussirez sans peine toutes les recettes.

Pas à pas, les dim sum, classiques de la cuisine chinoise, vous livreront tous leurs secrets de fabrication : raviolis aux crevettes, bouchées au porc, brioches et autres petits plats.

Redécouvrez également les pommes vapeur, en les accompagnant de chantilly ou de beurres aromatisés. Préparez une ballottine de pintade pour le repas du dimanche ou invitez vos amis autour d'une dips party, sauces allégées, sauce thaïe, aïoli ou tapenade... Vous constaterez bien vite que la cuisine vapeur peut être aussi gourmande et conviviale que festive.

 

Bombe énergétique. 80 nouvelles recettes gourmandes...

Bombe énergétique. 80 nouvelles recettes gourmandes...
Fallon Martine
Ed. Luc Pire

Agriculture polluée, alimentation virtuelle, stress oxydatif, planète en danger, pandémies d'obésité, d'intestins en panne et de dépressions, tout cela justifie-t-il que l'on dépérisse et se laisse aller ? Il est temps de réagir, question de garantir son bien-être personnel et d'opter pour un choix de société tourné vers la vie.

Une mise au point parfois coup de poing, un état des lieux lucide mais toujours abordé avec humour, ce nouveau 'petit livre rouge' nous éclaire sur les enjeux de la malfouffe et nous propose une révolution alimentaire, accessible à tous et terriblement gourmande.

Des solutions et des recettes pratiques, faciles et délicieuses qui nous rajeunissent les cellules, nous dérident, affinent notre silhouette, boostent notre moral et nous transforment en véritables bombes énergétiques.

De quoi devenir encore plus intelligent, plus beau, plus audacieux, plus drôle ou le rester si on l'est déjà !

Comme chez soi. Recettes de chez moi

Comme chez soi. Recettes de chez moi
Wynants Pierre
Ed. Racine

Apprendre à cuisiner chez soi comme un chef étoilé

Plus de 65 recettes accessibles à tous de Pierre Wynants, le chef qui a dirigé pendant plus de 45 ans le Comme chez Soi.

Le grand maître de la gastronomie belge dédie à chacun de ses amis un plat spécialement créé pour lui.

Avec des anecdotes uniques, des citations remarquables de joueurs de football et le récit emballant des moments de gloire de Pierre Wynants, y compris en tant que fervent supporter d'Anderlecht.

Nous devons à Philippe Debeerst les photos remplies d'atmosphère, à Philippe Bidaine et à Jan Van Hemeldonck les recettes au style limpide, ainsi que les passionnantes informations concernant le Comme chez Soi. 

 

Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes

Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui et 125 recettes
Kathleen & Yves Paccalet
Ed. Hoëbeke

Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou-rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, le navet Petrowski, le cerfeuil tubéreux, l'aubergine ronde de Valence, et tant d'autres... Des goûts délicats, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus, et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Par mode. Parce que l'agriculture industrielle privilégie le rendement et l'apparence. Parce que certains de ces végétaux, tels le rutabaga et le topinambour, ont été associés à des périodes de malheur ou de disette...
Il est temps de remettre la main - et surtout le palais - sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubiées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands-pères. Et on les retrouve aujourd'hui sur les étals des marchés.
Non seulement ces légumes sont bons - d'une texture agréable, parfumés, surprenants, toujours subtils -, mais ils sont excellents pour la santé. Les remettre au goût du jour, c'est servir cette civilisation et cette cuisine de terroir dont nous sommes tous nostalgiques. C'est, avant tout, promouvoir le plaisir en bouche !

Kathleen Paccalet s'est depuis longtemps prise de passion pour ces produits de la terre. Elle les cuisine avec gourmandise et nous offre 125 recettes originales, toutes dédiées à ces fabuleux légumes.
Yves Paccalet, philosophe, naturaliste et voyageur, ajoute à ce livre sa connaissance de la botanique et de l'histoire des plantes, dont il retrace le destin étrange et souligne les qualités aussi bien alimentaires que médicinales. Le photographe Marc Dantan nous les présente mis en scène comme de véritables stars du potager !

1001 idées pour les faire manger toute l'année

1001 idées pour les faire manger toute l'année
Depraz Camille
Ed. Larousse

La cuisine, c'est tous les jours différent. Il faut... varier les repas, donner envie aux enfants, surveiller sa ligne, ne pas dépenser trop, préparer un en-cas, recevoir la famille ou des amis, tester de nouvelles saveurs... Bref, il faut beaucoup d'idées ! Voici donc 400 recettes faciles et délicieuses pour tous les besoins et toutes les envies.

Pour vous faciliter la tâche, l'auteur vous livre ses astuces pour aller plus vite, des «trucs de chef», des conseils de présentation, des variantes, des suggestions de menu... et plein de bonnes idées pour s'organiser au quotidien. Un ouvrage si pratique que cuisiner devient simple, rapide... et évident !

Le plaisir de cuisiner, chaque jour renouvelé !

Tout le monde peut cuisiner

Tout le monde peut cuisiner
Oliver Jamie
Ed. Hachette pratique

Si vous pensiez ne jamais pouvoir apprendre à cuisiner, alors croyez-moi, suivez ces recettes et leurs photos pas à pas et en 24 heures vous réaliserez des petits plats vraiment délicieux.

Préparer un bon repas en partant de zéro est un savoir-faire de base et le maîtriser au quotidien peut vous faire faire des économies, vous procurer de grands plaisirs et vous mettre, vous, votre famille et vos amis sur la bonne voie pour une vie plus saine. Tout le monde peut apprendre à cuisiner.

Une fois que vous aurez pris le coup de main, pourquoi ne pas enseigner également à vos potes comment faire. Allez, apprenez une recette aujourd'hui - et Faites passer...

 

Toques et toiles. 60 recettes de chefs étoilés inspirées par un peintre

Toques et toiles. 60 recettes de chefs étoilés inspirées par un peintre
Bernard Cadène & Michel Sarran
Ed. Milan

Toques et toiles vous convie à un voyage inédit ou 19 grands chefs cuisiniers, référencés dans le guide Michelin, ont livré chacun des recettes à partir des tableaux du «peintre de la couleur», l'artiste Bernard Cadène. De la toile à l'assiette, vous reviendrez fasciné de cet étonnant face-à-face entre les oeuvres picturales flamboyantes et les mets souvent originaux concoctés par les plus grands chefs, invités et accompagnés par le chef toulousain Michel Sarran. Et, de ce voyage gourmand au pays des alchimistes de la création, vos papilles s'en retourneront tout émoustillées.

Empreintes

Empreintes
de Courten Didier
Ed. Favre

La cuisine de Didier de Courten n'a rien de fugace. Si le plaisir gustatif est, par définition, éphémère, la plénitude ressentie lors d'un repas au Terminus laisse une trace dans notre mémoire gourmande.

Architecte du goût, Didier de Courten construit ses plats en trois dimensions : texture, saveur et émotion. Ses créations perdurent à travers nos souvenirs. Parfois éthérées, souvent très précises et toujours mémorables. Délicieuses «Empreintes»...

Quarante ans, 2 étoiles au Michelin, 19 au Gault&Millau, Didier de Courten est le jeune et incontournable chef de file de la cuisine valaisanne. Il partage avec nous ses créations, subtiles, abouties et audacieuses, mais constamment respectueuses du produit.

A travers une centaine de plats, ce sont plus de 400 recettes que le grand chef nous fait découvrir. Certains plats peuvent vous paraître sophistiqués ou compliqués, mais ne vous affolez pas. Le livre est construit de façon à pouvoir préparer tout ou partie de la recette. Nul besoin de réaliser le plat tel que servi au Terminus. Les néophytes pourront se régaler du plat principal en gardant certains accompagnements un peu plus élaborés pour un autre moment gourmand. Si Didier de Courten utilise une crème fromagère au vieux rhum pour mettre en valeur ses esquimaux au chocolat, vous pourrez sans gêne aucune considérer cette glace comme un dessert en soi. Les apprentis et jeunes cuisiniers trouveront là un ouvrage d'apprentissage et de référence.

Pour aller jusqu'au bout du partage, le chef nous livre de façon absolue le fruit de ses 25 ans d'expérience et dévoile toutes les facettes de son art. Sur les chemins de ce Valais gourmand, il nous emmène à la rencontre de ses amis, de quelques artisans du goût et d'artistes avec qui il aime travailler.

Plus qu'un livre de cuisine, c'est un livre de confidences et d'amour.

Le spéculoos. Dix façons de le préparer

Le spéculoos. Dix façons de le préparer
Quélen Laurence
Ed. Epure

À la diversité et au luxe même de l'histoire du spéculoos s'oppose la simplicité familière de son usage, où tels une gaufrette ou un carré de chocolat il accompagne un café sans perdre l'exotisme des origines. On le grignote avec négligence, quand on ne le laisse pas tout bonnement, pas même déballé, dans la soucoupe. Son évidence fait qu'on ne le voit plus. Son aspect même, brun et rendu granuleux par la cassonade, est sans éclat. À l'instar du pain de Francis Ponge, ce parent modeste de la famille des pains d'épices 'doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation'. Laurence Quélen