Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande

Couverture non disponible
Collectif
Ed. Autrement/Atlas/Monde

Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les ?défis? du XXIe siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ?
Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande.

Avec la contribution de Gilles Fumey, Olivier Etcheverria, Madeleine Benoît-Guyod, Jean-Robert Pitte, Michel Bras

Riz gourmand

Couverture non disponible
Laurence & Gilles Laurendon
Ed. Marabout

Le riz dans tous ses états

Enfin des recettes pour réussir son riz, que l'on soit un amateur de riz long grain qui ne colle pas ou un fan de riz collant...
Salade de riz pour le déjeuner au parc, bol de riz blanc au parmesan englouti entre deux rendez-vous, paella préparée pour toute la 'familia', sushis pour un petit dîner intime, ou tout simplement casserole de riz au lait pour déstresser... c'est simple et bon !
Présentation de l'éditeur

Photographies de Akiko Ida

Jardins et cuisines du diable. Le plaisir des nourritures sacrilèges

Jardins et cuisines du diable. Le plaisir des nourritures sacrilèges
Lee Allen Stewart
Ed. Autrement

?Une pêche vient de tomber de sa branche. Vous la ramassez nonchalamment et plantez les dents dans sa chair. Inutile de la peler : vous savez déjà qu'elle sera douce comme le miel, juteuse et mûre à point. Peut-être la partagez-vous avec votre ami(e). Sous l'ombre parfumée des arbres fruitiers, peut-être faites-vous l'amour, avant de plonger tous deux dans un sommeil parfait. Au beau milieu de la nuit, vous sentez glisser sur vos pieds quelque chose d'humide, et vous vous éveillez en sursaut. Vous ouvrez les yeux, et apercevez un énorme machairodonte en train de vous lécher les orteils. Mais pas de panique ! Car vous vous trouvez en plein c?ur de l'al-Jannah musulman, de l'Arcadie grecque, de l'Avalon celte, de l'Éden judéo-chrétien, ou de l'un ou l'autre de ces paradis primordiaux qui, pour des dizaines de religions à travers le monde, définissent un lieu où nous vivions autrefois sans connaître encore ni la mort, ni la peur, ni la faim, ni ? surtout ? la viande rouge.?
Placé sous le signe du péché et de la tentation, Jardins et cuisines du diable nous fait pénétrer dans l'univers alléchant des nourritures interdites. Les tabous religieux, sociaux, historiques, culturels ont partout et toujours déterminé la manière de manger des populations.
Mais pourquoi certains aliments ont-t-il été prohibés plutôt que d'autres ? Pourquoi, aux États-Unis, le foie gras a-t-il été interdit dans les restaurants ? En quoi l'histoire du chocolat est-elle si proche de celle de la cocaïne ? Pourquoi la virilité ne peut-elle se concevoir sans un goût immodéré pour la viande saignante ?
Ce véritable grimoire gourmand recèle un nombre incroyable de secrets inavoués, et souvent inavouables ? notamment à travers de nombreuses recettes, parfois inattendues ?, qui vont de la véritable origine du ketchup aux usages divers et variés du piment, en passant par la fabrication des chips apéritives...
Présentation de l'éditeur

Madame Charlotte

Madame Charlotte
Keda Black & Charlotte Lascève (photo)
Ed. Marabout

Chic chic chic, Charlotte arrive ! Avec elle, jamais de faute de goût : classique avec twist (fraise balsamique), rétro ce qu'il faut (Tiramisu), ou carrément funky (marron matcha)... Elle assure, aussi bien en tenue de plage que rhabillée pour l'hiver (coco-ananas versus chicorée-petit beurre). Vivement le dessert !

La cuillère d'argent

Couverture non disponible
Ed. Phaidon

La Cuillère d'argent est la bible de la cuisine italienne dans toute son authenticité. Ce livre de cuisine, le plus vendu en Italie depuis ces soixante dernières années, présente 2 000 recettes simples et authentiques adaptées aux cuisines modernes.
Entièrement revue et mise à jour, La Cuillère d'argent est le seul livre de cuisine italienne dont vous aurez jamais besoin.

Les herbes vagabondes. 126 recettes

Les herbes vagabondes. 126 recettes
Raybaud Alain
Ed. Aube

Elles sont à la cuisine ce que la virgule est à la phrase : essentielles. Discrètes d'aspect mais très présentes au goût, des plus anodines aux plus rares, les herbes méritaient qu'on s'y arrêtât le temps d'un livre. Sauvages ou domestiquées, elles ont beaucoup voyagé, spontanément ou emportées dans les bagages des explorateurs. Herbes folles, fines herbes, herbes-fleurs, herbes marines, herbes magiques...

Alain Raybaud historien, géographe, a été restaurateur à Nice puis à New York. Il a publié en 1999 Le Livre de cuisine de la Série Noire (Gallimard).

Une autre cuisine belge

Une autre cuisine belge
Véronique & Michel De Meyer
Ed. Standaard

En tant que belges, nous pouvons être fiers des produits typiques de nos contrées que de nombreuses générations ont cultivés, chassés, capturés, élevés et brassés. Citons entre autres les choux, chicons, fraises, bières, fromages, viandes, gibiers, poissons etc.
Tous ces superbes ingrédients, possédant un goût authentique de terroir, sont à la base des recettes savoureuses d'Une autre cuisine belge : asperges à ma façon flamande, carbonnade au potiron, truite des Ardennes pochée à l'émulsion de Chimay, tartelettes aux groseilles à maquereau et amandes...
Une autre cuisine belge contient plus de 70 recettes qui sont une ode au goût des produits belges. Les préparations sont contemporaines soit par l'influence d'autres cultures culinaires, soit par de nouveaux modes de cuisson ou encore l'utilisation d'épices exotiques.
Sans être un chef étoilé, avec des ingrédients faciles à trouver dans le commerce et une superbe photo de chaque plat, toutes les recettes d'Une autre cuisine belge sont à la portée de tous.
Présentation de l'éditeur

Les couleurs du goût

Les couleurs du goût
William Ledeuil & Didier Gaillard (photos)
Ed. Seuil

Passionné de cuisine, d'art contemporain et de voyages, William Ledeuil est diplômé en gestion des entreprises et de l'Ecole supérieure de cuisine française. Fasciné par la cuisine de l'Asie du Sud-Est, il associe des éléments de la cuisine traditionnelle occidentale : pâtes, courgettes, huîtres, lapereau, escargots, etc. à des racines (krachai, galanga, curcuma, etc.), et des herbes (lime, herbes thaïes, etc.) de cette région du monde. Tel un tableau, les recettes sont d'abord graphiques et colorées. On hésite à détruire la composition mais les saveurs ont raison des couleurs et explosent dans la bouche...

Le vin et le divin

Le vin et le divin
Pitte Jean-Robert
Ed. Fayard

Jean-Robert Pitte, professeur en Sorbonne, s'était déjà intéressé aux nourritures terrestres dans un ouvrage sur la Gastronomie française paru chez Fayard en 1991. Il étudie cette fois la place du vin dans les croyances et les pratiques religieuses depuis l'Antiquité.
Dans les grandes religions, l'euphorie que procurent les boissons fermentées sont réputées favoriser l'accès au divin - seul les musulmans doivent attendre le paradis pour jouir de leurs bienfaits. Vin, bière, saké, pulque, vin de palme sont au coeur des cultures animiste, polythéiste, chrétienne ou bouddhiste. L'histoire et la géographie des boissons fermentées sont intimement liées à celles des civilisations : à ce titre, elles intéressent tout un chacun, croyant ou non, oenophile ou non.

Les bières d'abbaye. Breuvage divin

Les bières d'abbaye. Breuvage divin
Jef van den Steen & Andrew Verschetze (photos)
Ed. Davidsfonds

Une grande tradition belge

Les bières d'abbaye. Breuvage divin retrace l'histoire de dix-huit bières d'abbaye belges reconnues et de quatre autres non labellisées. Un véritable festival de couleurs, d'arômes et de saveurs, avec des teneurs en alcool pour tous les goûts. Les nombreuses et magnifiques photos d'Andrew Verschetze nous font pénétrer dans le monde des brasseurs. Avec eux, nous préparons le brassin à base d'orge malté, d'eau, de houblon, de sucre et de levure, nous suivons la fermentation de la bière jusqu'à son embouteillage. Et pourquoi pas tenter une recette exclusive à la bière d'abbaye proposée par un restaurant de renom ?
Cet ouvrage contient également des dizaines de suggestions d'excursions à faire près de chaque site, avant de déguster une bière du cru...