Nobu Now

Nobu Now
Matsuhisa Nobuyuki
Ed. Quadrille

Un chef Sushi au sommet de la cuisine internationale

Even for those who have never eaten in one of his restaurants, the name Nobu conjures up a magical world of the most delicious luxurious food in a glamorous modern ambience, with the added caché of almost inevitably rubbing shoulders with the global ultra-chic.
Nobu Matsuhisa stands above all the other great world-class chefs in being the only one who is truly celebrated internationally. His everexpanding worldwide empire of faboulously fashionable restaurants now numbers thirteen and they remain very much THE places to eat and to be seen in each city [...]
For the first time he ventures beyond seafood into meat and poultry dishes, applying his usual principles and using his signature sauces, as in his Kobe Beef New-Style Sashimi and Lamb Chop with Miso Anti-cucho Sauce. For the vegetarian, however, there are treats like Fruit Tomato and Vegetable Ceviche, and Avocado Egg Pudding [...]
Indeed, the essence of Japanese cuisin - using simple techniques to bring out the flavours in the best of ingredients - is still at the heart of Nobu's cooking. In Nobu Now he demonstrates how much and how far this tenet can be applied, resulting in the food that his admirers absolutely adore - light, modern, clean and fresh.
Extraits de la présentation du livre

Cuisine atttitude

Cuisine atttitude
Lignac Cyril
Ed. Hachette Pratique/Toqué de cuisine

Quand Jamie Oliver fait des émules...

Avoir la ' cuisine attitude ' c'est accompagner chaque repas d'un peu d'imagination, de fraîcheur et de nouveauté ; c'est recevoir zen avec un zeste de fantaisie. Pour deux ou pour dix, Cyril donne des idées à partager à tous les repas et pour tous les moments : les apéros, les goûters, les dîners, les barbecues... Découvrez ainsi : plus de 100 recettes d'inspiration méditerranéenne, simples, festives et délicieuses ; les petits plus qui changent tout un plat : les vinaigrettes, les huiles, les sels et les beurres parfumés... Convivialité, plaisir et simplicité : adoptez la ' cuisine attitude ' de Cyril Lignac !
Présentation de l'éditeur

Saveurs de Provence

Saveurs de Provence
Jean-André Charial & Isabelle de Borchgrave (ill.)
Ed. Flammarion

Aux Baux-de-Provence, là où la nature provençale se livre avec une pointe d'austérité, l'Oustau de Baumanière est un restaurant mythique. Jean-André Charial y offre une cuisine inspirée où se mêlent la grande tradition culinaire de Provence, le goût des saveurs authentiques et l'attention extrême portée au choix des produits. Dans cet album superbement illustré par Isabelle de Borchgrave, il nous propose plus de cinquante recettes pour faire chanter en cuisine tous les parfums des Alpilles. Quant aux images, elles ont capturé dans ces pages les jardins, les tables mises à l'ombre des tilleuls, les légumes tout justes cueillis au potager, et ce creuset de couleurs ocre, de ciels bleus, de terres cuites, que tout peintre rêve d'emprisonner dans ses toiles.


Ce livre superbement illustré par Isabelle de Borchgrave nous invite à un voyage à la découverte des couleurs et des saveurs de la Provence.


Jean-André Charial nous confie plus de 50 recettes, certaines incontournables comme la fameuse soupe au pistou ou les rougets au basilic, d'autres jouant sur les saveurs d'ici et d'ailleurs comme le velouté de pistaches au poivre de Séchuan ou le homard bleu sauté à cru aux épices. Pour les ingrédients emblématiques que sont la tomate, l'ail, l'huile d'olive ou la lavande, de courts textes rappellent leur histoire en Provence.
Présentation de l'éditeur

Cuisiner en plein air

Cuisiner en plein air
Felix Alen & Tony Le Duc (photos)
Ed. Lannoo

Avez-vous des envies d'extérieur dès que les premiers rayons du soleil du printemps pointent derrière les nuages ? Appréciez-vous pleinement un buffet au jardin par une belle journée de fin d'été ? Ou vendriez-vous votre âme pour pouvoir tenir les baguettes du barbecue en plein coeur de l'été ?
Cette bible du barbecue réunit tous les plats délicieux et les reportages pleins d'ambiance de Outdoor cooking 1 et Outdoor cooking 2. Avec cet ouvrage, notre chef à domicile Felix Allen apporte la preuve qu'il est possible de cuisiner de délicieux petits plats au grand air tout au long de l'année. Et comment ! Que diriez-vous d'un rallye culinaire en hiver, d'une fête des vendanges particulière, d'une pêche aventureuse ou d'une grande fête d'anniversaire sur la plage ? Chaque reportage est l'occasion de présenter des recettes simples, d'excellents conseils culinaires et des détails pratiques intéressants.
Bref, une foultitude d'idées pour se mettre au travail et pour organiser une fête pétillante à l'extérieur en étant toujours bien préparé.
Présentation de l'éditeur

Du caramel plein la bouche

Du caramel plein la bouche
Trish Deseine & Marie-Pierre Morel
Ed. Marabout

130 recettes faciles et originales à base de caramel, qu'il soit fondant, croquant, moelleux, liquide ou glacé : bonbons, crèmes, mousses, tartes, gâteaux... et en version sucré-salé. Et des conseils pour ceux désireux de faire du vrai caramel et des recettes rapides et gourmandes à partir des caramels du commerce (carambars, caramels au beurre salé, michokos...).

Naples. Balades secrètes et gourmandes en Campanie

Naples. Balades secrètes et gourmandes en Campanie
Anna Bini, Catherine & Gilles de Chabaneix (photos)
Ed. Minerva

De Ravello à Sorrente, en passant par Amalfi, Positano, Pompéi, Naples et Capri, Anna Bini invite le voyageur à une balade insolite et gourmande dans une Campanie intime. Elle ouvre les portes des jardins magiques de la Villa Rufolo, de la résidence bucolique de la Villa Cimbrone, des trattorias, des somptueuses demeures historiques transformées en étapes de charme...

Des images inédites ponctuent ces superbes balades saisonnières, nous invitant à goûter de savoureuses spécialités napolitaines: carpaccio de poulpe, petite soupe de pommes de terre au homard, foie gras et truffe blanche, peperonata e pomodorini al grattè, panzarotti, tarte au citron... Un cahier pratique en fin d'ouvrage retranscrit les recettes et retrace dans le détail, mois par mois, douze itinéraires enrichis de toutes les adresses des lieux pour dormir, se restaurer, visiter, et préparer ainsi un voyage inoubliable.
Présentation de l'éditeur

Légumes d'autrefois. Histoire, variétés insolites, recettes gourmandes

Légumes d'autrefois. Histoire, variétés insolites, recettes gourmandes
Viard Michel
Ed. Maison rustique

De nombreux légumes recherchés par nos aïeux, comme le chou de «Saint-Saëns», la tomate «Noire de Coseboeuf», la pomme de terre négresse, la courge musquée de Provence, le physalis, la margose à piquants... sont encore trop souvent méconnus.

Pourtant, la beauté de leurs formes parfois invraisemblables, une palette de teintes souvent surprenantes, l'origine exotique mais l'implantation ancienne de la plupart d'entre eux renouvellent notre vision du potager et invitent à prendre le temps de mieux les connaître.

À travers de superbes photographies, ce livre offre des portraits de plantes qui sont autant d'évocations poétiques et gourmandes. Il présente aussi une sélection des meilleures variétés anciennes proposées à la vente, des conseils de culture et des recettes puisées dans le patrimoine gastronomique des régions de France.
Présentation de l'éditeur

So fresh ! Menus tout fruits tout légumes

So fresh ! Menus tout fruits tout légumes
Domitille & Michel Langot
Ed. Seuil

Fruits ou légumes ? Avocat, fraise, tomate... Melon, courgette, betterave... Légumes ou fruits ?
La frontière entre les fruits et les légumes, entre le sucré et le salé, est délicieusement floue...
Alors surprenez vos papilles !
Voici 60 recettes originales à partir de 20 fruits et légumes, déclinés en entrée, plat et dessert.
Dégustez l'avocat dans un fondant au roquefort ou une mousse au citron vert; la poire dans un velouté d'endives ou une compote au chocolat blanc; le petit pois dans un risotto ou une glace au sirop d'orgeat.
Pour des menus plein de surprises et de vitamines !
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Saveurs italiennes

Saveurs italiennes
Grazia Zatti & Laurence Mouton
Ed. Chêne

Plébiscitée dans le monde entier, la gastronomie italienne s'est enrichie au fil des siècles d'influences multiples. Ainsi, chaque région d'Italie reçut-elle, au cours de son histoire, son flot d'envahisseurs, tous séduits par les promesses de ce pays. Il en découle une culture éclectique, presque 'polychrome' et une multiplicité de traditions culinaires, reflet d'une expérience historique marquée par le particularisme culturel. Car si l'Italie offre un patrimoine gastronomique de premier ordre, c'est aussi grâce à l'unification tardive du pays, qui a permis de préserver une mosaïque de langues, de coutumes et de recettes. Encore aujourd'hui, bien manger est un des passe-temps favoris des Italiens, qui aiment à se retrouver en famille et entre amis autour d'un bon repas : ils perpétuent ainsi un savoir-vivre et un savoir-faire qui servirent de modèle culinaire à la France du XVe siècle. Grazia Zatti et Laurence Mouton ont sillonné l'Italie du nord au sud, à la recherche de produits locaux connus ou moins connus, de traditions culinaires toujours vivaces et nous offrent à la fois un livre de recettes et un carnet de voyage, un recueil d'images et de propos gourmands et érudits sur la gastronomie de ce beau pays.
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Brocante gourmande

Brocante gourmande
Maurice Alexis, Kim-Cuc & Bernard Guillon
Ed. Aubanel

Brocante gourmande est né d'un bon petit plat préparé par Maurice Alexis et partagé avec Kim-Cúc et Bernard Guillon lors d'un week-end à la campagne. L'idée leur vient alors de réunir dans un livre les centres d'intérêt et les compétences de chacun: la cuisine, la photographie et la brocante.

Cuisinier à l'Élysée depuis maintenant 14 ans, Maurice Alexis, jeune chef inventif et passionné, propose ici 60 recettes d'aujourd'hui présentées dans les bonnes vieilles casseroles d'autrefois. Modernisant les recettes de ses grands-mères, il a imaginé des plats réalisables par tous, comme des oignons farcis au bleu d'Auvergne, une poularde au foin dans sa citrouille, un petit salé de lentilles au saumon, ou encore une version nouvelle du classique oeuf-cocotte!

La vaisselle ancienne dénichée par Bernard Guillon, brocanteur averti, donne une multitude d'idées de présentations originales des plats. Les magnifiques photographies de Kim-Cúc font de Brocante gourmande un livre d'art de vivre alliant gourmandise et esthétique. Un cahier final fourmillant de conseils pour chiner à son tour comblera enfin les attentes des amateurs de brocante.
Présentation de l'éditeur