Les herbes vagabondes. 126 recettes

Les herbes vagabondes. 126 recettes
Raybaud Alain
Ed. Aube

Elles sont à la cuisine ce que la virgule est à la phrase : essentielles. Discrètes d'aspect mais très présentes au goût, des plus anodines aux plus rares, les herbes méritaient qu'on s'y arrêtât le temps d'un livre. Sauvages ou domestiquées, elles ont beaucoup voyagé, spontanément ou emportées dans les bagages des explorateurs. Herbes folles, fines herbes, herbes-fleurs, herbes marines, herbes magiques...

Alain Raybaud historien, géographe, a été restaurateur à Nice puis à New York. Il a publié en 1999 Le Livre de cuisine de la Série Noire (Gallimard).

Une autre cuisine belge

Une autre cuisine belge
Véronique & Michel De Meyer
Ed. Standaard

En tant que belges, nous pouvons être fiers des produits typiques de nos contrées que de nombreuses générations ont cultivés, chassés, capturés, élevés et brassés. Citons entre autres les choux, chicons, fraises, bières, fromages, viandes, gibiers, poissons etc.
Tous ces superbes ingrédients, possédant un goût authentique de terroir, sont à la base des recettes savoureuses d'Une autre cuisine belge : asperges à ma façon flamande, carbonnade au potiron, truite des Ardennes pochée à l'émulsion de Chimay, tartelettes aux groseilles à maquereau et amandes...
Une autre cuisine belge contient plus de 70 recettes qui sont une ode au goût des produits belges. Les préparations sont contemporaines soit par l'influence d'autres cultures culinaires, soit par de nouveaux modes de cuisson ou encore l'utilisation d'épices exotiques.
Sans être un chef étoilé, avec des ingrédients faciles à trouver dans le commerce et une superbe photo de chaque plat, toutes les recettes d'Une autre cuisine belge sont à la portée de tous.
Présentation de l'éditeur

Les couleurs du goût

Les couleurs du goût
William Ledeuil & Didier Gaillard (photos)
Ed. Seuil

Passionné de cuisine, d'art contemporain et de voyages, William Ledeuil est diplômé en gestion des entreprises et de l'Ecole supérieure de cuisine française. Fasciné par la cuisine de l'Asie du Sud-Est, il associe des éléments de la cuisine traditionnelle occidentale : pâtes, courgettes, huîtres, lapereau, escargots, etc. à des racines (krachai, galanga, curcuma, etc.), et des herbes (lime, herbes thaïes, etc.) de cette région du monde. Tel un tableau, les recettes sont d'abord graphiques et colorées. On hésite à détruire la composition mais les saveurs ont raison des couleurs et explosent dans la bouche...

Le vin et le divin

Le vin et le divin
Pitte Jean-Robert
Ed. Fayard

Jean-Robert Pitte, professeur en Sorbonne, s'était déjà intéressé aux nourritures terrestres dans un ouvrage sur la Gastronomie française paru chez Fayard en 1991. Il étudie cette fois la place du vin dans les croyances et les pratiques religieuses depuis l'Antiquité.
Dans les grandes religions, l'euphorie que procurent les boissons fermentées sont réputées favoriser l'accès au divin - seul les musulmans doivent attendre le paradis pour jouir de leurs bienfaits. Vin, bière, saké, pulque, vin de palme sont au coeur des cultures animiste, polythéiste, chrétienne ou bouddhiste. L'histoire et la géographie des boissons fermentées sont intimement liées à celles des civilisations : à ce titre, elles intéressent tout un chacun, croyant ou non, oenophile ou non.

Les bières d'abbaye. Breuvage divin

Les bières d'abbaye. Breuvage divin
Jef van den Steen & Andrew Verschetze (photos)
Ed. Davidsfonds

Une grande tradition belge

Les bières d'abbaye. Breuvage divin retrace l'histoire de dix-huit bières d'abbaye belges reconnues et de quatre autres non labellisées. Un véritable festival de couleurs, d'arômes et de saveurs, avec des teneurs en alcool pour tous les goûts. Les nombreuses et magnifiques photos d'Andrew Verschetze nous font pénétrer dans le monde des brasseurs. Avec eux, nous préparons le brassin à base d'orge malté, d'eau, de houblon, de sucre et de levure, nous suivons la fermentation de la bière jusqu'à son embouteillage. Et pourquoi pas tenter une recette exclusive à la bière d'abbaye proposée par un restaurant de renom ?
Cet ouvrage contient également des dizaines de suggestions d'excursions à faire près de chaque site, avant de déguster une bière du cru...

Tout Robuchon

Tout Robuchon
Joël Robuchon & Nicolas Baby
Ed. Perrin

Ceci est un catalogue des recettes de base de la cuisine française, ainsi que certaines préparations qui ont valu à leur auteur ses titres de gloire, ou encore plus inventives, plusieurs recettes de l'Atelier. Chaque plat est expliqué, depuis la liste des courses aux méthodes de nettoyage et de préparation, à la façon de tenir la poêle, au dosage exact de la sauce.
Grand prix de la gastronomie française 2006.

Le comptoir des pains. Spécial machine à pain

Le comptoir des pains. Spécial machine à pain
Cathy Ytak & David Japy (photo)
Ed. Marabout/Les comptoirs Marabout

Réalisés en machine à pain de A à Z, pétris en machine puis façonnés à la main et cuits au four, pour le petit-déjeuner, les pique-niques ou le goûter, basiques ou encore rustiques. Près de 120 pains et brioches, et autant d'occasions de (re) découvrir les plaisirs du pain maison.
Présentation de l'éditeur

La cuisine molle pour édentés

La cuisine molle pour édentés
Michel Dehoux & Jean-Pierre Jacquemin
Ed. Carnets du Dessert de Lune

La fonction de cet opuscule se veut révolutionnaire : permettre à tous les ébréchés de dépasser leurs frustrations. La bonne chère n'est pas le privilège de ceux qui possèdent toutes leurs dents, car il est possible de manger à tous les rateliers ! Le rédempteur de cette population trop longtemps ostracisée : Michel Dehoux. Il nous livre dans les pages qui suivent 42 recettes de sa cuisine d'une subtile alchimie, classique et contemporaine. Incisives malgré leur mol air, elles dévoilent leurs arcanes in pour changer nos châteaux en ruine en palais rééchantés où l'on fait chaque jour la fête... Avec les textes de l'écrivain et grand connaisseur des cultures d'Afrique Jean-Pierre Jacquemin.

No stress cuisine

No stress cuisine
Aude de Galard & Leslie Gogois
Ed. Seuil

Pour des recettes qui en jettent sans prise de tête !

200 recettes (absolument) délicieuses
faciles à réaliser (même pour les nuls)
effet garanti (puisqu'on vous le dit !)
à déguster... ou à dévorer (c'est vous qui voyez)
avec les doigts, à la cuillère, à la fourchette
ou à la paille (décontracté...)

200 recettes (absolument) idéales pour
les apéros entre copains
les brunchs du dimanche
les pique-niques estivaux
les dîners en tête à tête
les soirées en famille...
Présentation de l'éditeur

La base

La base
Filip Verheyden & Tony Le Duc (photos)
Ed. Homarus Editions Culinaires

Premier livre des Editions Culinaires Homarus, La base entend revenir aux fondements de la cuisine, dans une époque où l'on multiplie les expérimentations à l'aide de nouveaux produits et techniques... Ce petit livre doré sur tranche rappelle par son format les bréviaires de cuisine de 'Tante Léa', avec des photos d'une gourmandise toute poétique.

Comment préparer la meilleure purée de pommes de terre ? Et pour faire du choco ? Que trouve-t-on dans une sauce tartare ? Comment pocher un oeuf ? Que signifie blanchir ? Une brunoise, une julienne, c'est quoi ? Le lecteur de La base trouvera une réponse à toutes ces questions, et à bien d'autres encore, dans ce livre qui établit clairement que pour cuisiner, il faut connaître les bases et que c'est d'autant plus vrai pour qui veut expérimenter dans l'art culinaire ! Vous trouverez dans ce livre les 150 recettes de base que tout amateur cuisinier doit avoir sous la main. F.V. & T.L.D.