Nobu Now

Nobu Now
Matsuhisa Nobuyuki
Ed. Quadrille

Un chef Sushi au sommet de la cuisine internationale

Even for those who have never eaten in one of his restaurants, the name Nobu conjures up a magical world of the most delicious luxurious food in a glamorous modern ambience, with the added caché of almost inevitably rubbing shoulders with the global ultra-chic.
Nobu Matsuhisa stands above all the other great world-class chefs in being the only one who is truly celebrated internationally. His everexpanding worldwide empire of faboulously fashionable restaurants now numbers thirteen and they remain very much THE places to eat and to be seen in each city [...]
For the first time he ventures beyond seafood into meat and poultry dishes, applying his usual principles and using his signature sauces, as in his Kobe Beef New-Style Sashimi and Lamb Chop with Miso Anti-cucho Sauce. For the vegetarian, however, there are treats like Fruit Tomato and Vegetable Ceviche, and Avocado Egg Pudding [...]
Indeed, the essence of Japanese cuisin - using simple techniques to bring out the flavours in the best of ingredients - is still at the heart of Nobu's cooking. In Nobu Now he demonstrates how much and how far this tenet can be applied, resulting in the food that his admirers absolutely adore - light, modern, clean and fresh.
Extraits de la présentation du livre

Gourmandise. Histoire d'un péché capital

Gourmandise. Histoire d'un péché capital
Quellier Florent
Ed. Armand Colin

Entre rêves de Cocagne et franches ripailles rabelaisiennes, ce livre nous convie à un voyage en gourmandise à la recherche d'un péché capital bien ambigu.

Gourmandise ? Faut-il entendre la goinfrerie que l'Église et les bonnes manières réprouvent dès le Moyen Age ? L'art de la bonne chère cultivé à loisir par de distingués gourmets ? Le penchant naturel des enfants pour les sucreries ? Ou encore un univers féminin de friandises et de mignardises ? Autant d'interrogations qui nourrissent cet ouvrage.

Songeons que le gras a longtemps peuplé les rêves de bonne chère en Occident, que le chocolat a fait fantasmer la population et troublé les couvents, que les Belles veillaient à entretenir leur appétissant embonpoint.

Même l'Église catholique a enseigné les plaisirs honnêtes de la table au mépris des violentes critiques protestantes... Las ! le péché de gourmandise a été laïcisé par un discours diététique moralisateur et par l'obsession contemporaine de la minceur.

Un livre d'histoire tout en saveurs, servi par une riche iconographie.

Cuisine atttitude

Cuisine atttitude
Lignac Cyril
Ed. Hachette Pratique/Toqué de cuisine

Quand Jamie Oliver fait des émules...

Avoir la ' cuisine attitude ' c'est accompagner chaque repas d'un peu d'imagination, de fraîcheur et de nouveauté ; c'est recevoir zen avec un zeste de fantaisie. Pour deux ou pour dix, Cyril donne des idées à partager à tous les repas et pour tous les moments : les apéros, les goûters, les dîners, les barbecues... Découvrez ainsi : plus de 100 recettes d'inspiration méditerranéenne, simples, festives et délicieuses ; les petits plus qui changent tout un plat : les vinaigrettes, les huiles, les sels et les beurres parfumés... Convivialité, plaisir et simplicité : adoptez la ' cuisine attitude ' de Cyril Lignac !
Présentation de l'éditeur

Papilles. 50 mariages subtils de mets et vins

Papilles. 50 mariages subtils de mets et vins
Collectif
Ed. La Martinière

L’association du vin avec les mets correspond, comme toute association de saveurs et d’arômes, à de véritables principes d’harmonie. Ces accords constituent les bases fondamentales de la gastronomie, où le vin a toujours été le compagnon naturel des mets. Cet ouvrage, réalisé par les plus grands experts en la matière, donnera aux amateurs éclairés tous les conseils pour réaliser les meilleurs accords possible entre mets et vins. Guy martin propose ainsi 50 recettes, grands classiques du répertoire culinaire français ou variations originales de son cru. Michel Bettane et Thierry Desseauve proposent pour chacune d’elle l’accord idéal qui permettra de tirer le meilleur profit de la recette et du vin. En fin d’ouvrage, un cahier spécial offrant une sélection de producteurs méritants dont le grand public pourra trouver facilement la production. Un livre unique en son genre, ultra-pratique, qui désacralise et met à la portée de tous l’art de la conjugaison des vins et des mets.

Saveurs de Provence

Saveurs de Provence
Jean-André Charial & Isabelle de Borchgrave (ill.)
Ed. Flammarion

Aux Baux-de-Provence, là où la nature provençale se livre avec une pointe d'austérité, l'Oustau de Baumanière est un restaurant mythique. Jean-André Charial y offre une cuisine inspirée où se mêlent la grande tradition culinaire de Provence, le goût des saveurs authentiques et l'attention extrême portée au choix des produits. Dans cet album superbement illustré par Isabelle de Borchgrave, il nous propose plus de cinquante recettes pour faire chanter en cuisine tous les parfums des Alpilles. Quant aux images, elles ont capturé dans ces pages les jardins, les tables mises à l'ombre des tilleuls, les légumes tout justes cueillis au potager, et ce creuset de couleurs ocre, de ciels bleus, de terres cuites, que tout peintre rêve d'emprisonner dans ses toiles.


Ce livre superbement illustré par Isabelle de Borchgrave nous invite à un voyage à la découverte des couleurs et des saveurs de la Provence.


Jean-André Charial nous confie plus de 50 recettes, certaines incontournables comme la fameuse soupe au pistou ou les rougets au basilic, d'autres jouant sur les saveurs d'ici et d'ailleurs comme le velouté de pistaches au poivre de Séchuan ou le homard bleu sauté à cru aux épices. Pour les ingrédients emblématiques que sont la tomate, l'ail, l'huile d'olive ou la lavande, de courts textes rappellent leur histoire en Provence.
Présentation de l'éditeur

Bruxelles sucré. Carnet d'adresses gourmand

Bruxelles sucré. Carnet d'adresses gourmand
Juliette Debruxelles & Julie Grégoire
Ed. Aparté

Bruxelles sucré ou les belles histoires et adresses précieuses que se transmettent les palais raffinés. Des promenades alléchantes en forme d'aventure humaine qui conduisent vers les meilleurs fournisseurs de gourmandises de la capitale. Des saveurs de bonbons, gâteaux, cupcakes, crêpes, gaufres, biscuits, chocolats, barbes à papa, pommes d'amour, cheesecakes, glaces... qui font saliver au fil des pages. De cuillères en doigts léchés, la découverte d'artisans et de passionnés qui parviennent par le jeu des préparations et cuissons à placer de l'amour et du réconfort au coeur de chacune de leurs recettes.

 

Cuisiner en plein air

Cuisiner en plein air
Felix Alen & Tony Le Duc (photos)
Ed. Lannoo

Avez-vous des envies d'extérieur dès que les premiers rayons du soleil du printemps pointent derrière les nuages ? Appréciez-vous pleinement un buffet au jardin par une belle journée de fin d'été ? Ou vendriez-vous votre âme pour pouvoir tenir les baguettes du barbecue en plein coeur de l'été ?
Cette bible du barbecue réunit tous les plats délicieux et les reportages pleins d'ambiance de Outdoor cooking 1 et Outdoor cooking 2. Avec cet ouvrage, notre chef à domicile Felix Allen apporte la preuve qu'il est possible de cuisiner de délicieux petits plats au grand air tout au long de l'année. Et comment ! Que diriez-vous d'un rallye culinaire en hiver, d'une fête des vendanges particulière, d'une pêche aventureuse ou d'une grande fête d'anniversaire sur la plage ? Chaque reportage est l'occasion de présenter des recettes simples, d'excellents conseils culinaires et des détails pratiques intéressants.
Bref, une foultitude d'idées pour se mettre au travail et pour organiser une fête pétillante à l'extérieur en étant toujours bien préparé.
Présentation de l'éditeur

La cuisine verte. 145 italiennes aux légumes de la nonna

La cuisine verte. 145 italiennes aux légumes de la nonna
Carlo Bernasconi & Larissa Bertonasco
Ed. Agnès Viénot

La gastronomie italienne est un véritable pays de cocagne, qui fait tout particulièrement le bonheur des végétariens. De l'artichaut à la courgette, Carlo Bernasconi a sélectionné pour vous 18 légumes réunis dans ce livre. Les plats délicieux et simples qu'il compose associent les traditions familiales à la gastronomie moderne. 145 recettes végétariennes vous invitent à un voyage riche en saveurs à travers la Cuisine verte de la botte gâtée par le soleil.

Et les illustrations de Larissa Bertonasco vous offrent un plaisir pour les yeux qui va de pair avec le plaisir gustatif.

 

Du caramel plein la bouche

Du caramel plein la bouche
Trish Deseine & Marie-Pierre Morel
Ed. Marabout

130 recettes faciles et originales à base de caramel, qu'il soit fondant, croquant, moelleux, liquide ou glacé : bonbons, crèmes, mousses, tartes, gâteaux... et en version sucré-salé. Et des conseils pour ceux désireux de faire du vrai caramel et des recettes rapides et gourmandes à partir des caramels du commerce (carambars, caramels au beurre salé, michokos...).

Arméniens d'ici et d'ailleurs. Saveurs partagées

Arméniens d'ici et d'ailleurs. Saveurs partagées
Collectif
Ed. Glénat

Il flotte, dans certains quartiers de Marseille, Paris ou Lyon, des odeurs de sudjuk, de basturma et d'aubergines grillées. Des saveurs venues d'un Orient lointain, d'un pays qui s'étendait jadis du Caucase à l'Anatolie, du mont Ararat aux rivages de la Méditerranée : l'Arménie.
Aujourd'hui, un pays indépendant porte ce nom, et nous l'avons parcouru. Erevan, la capitale aux maisons roses... Le lac Sevan et ses pêcheurs de truites fameuses... Les monastères hors du temps... Le mont Ararat, de l'autre côté de la frontière. Sur la route, nous avons tout goûté. Pique-niqué sur le bord des routes et partagé les tables familiales. Avalé pizzas et brochettes et dîné dans les nouveaux restaurants chics. Rempli nos carnets de recettes...
A notre retour, nous avons partagé ces goûts avec des Arméniens de France. Le pays de leur mémoire ressemblait davantage au Liban qu'à la Russie. Et pourtant, malgré les différences, ils se sont retrouvés. La cuisine a renoué les fils de la mémoire.