Mille et une feuilles

Mille et une feuilles
Matthieu Dumas & Hiroko Mori (photo)
Ed. Marabout/Côté cuisine

Pour tous les passionnés et les irréductibles fans des vitrines de pâtisserie. Des recettes simples et astucieuses pour devenir adepte du mille-feuille «Home Made» et abolir le privilège des maîtres pâtissiers...
Présentation de l'éditeur

Madame Charlotte

Madame Charlotte
Keda Black & Charlotte Lascève (photo)
Ed. Marabout

Chic chic chic, Charlotte arrive ! Avec elle, jamais de faute de goût : classique avec twist (fraise balsamique), rétro ce qu'il faut (Tiramisu), ou carrément funky (marron matcha)... Elle assure, aussi bien en tenue de plage que rhabillée pour l'hiver (coco-ananas versus chicorée-petit beurre). Vivement le dessert !

Les herbes vagabondes. 126 recettes

Les herbes vagabondes. 126 recettes
Raybaud Alain
Ed. Aube

Elles sont à la cuisine ce que la virgule est à la phrase : essentielles. Discrètes d'aspect mais très présentes au goût, des plus anodines aux plus rares, les herbes méritaient qu'on s'y arrêtât le temps d'un livre. Sauvages ou domestiquées, elles ont beaucoup voyagé, spontanément ou emportées dans les bagages des explorateurs. Herbes folles, fines herbes, herbes-fleurs, herbes marines, herbes magiques...

Alain Raybaud historien, géographe, a été restaurateur à Nice puis à New York. Il a publié en 1999 Le Livre de cuisine de la Série Noire (Gallimard).

Simplissimo ! Cuisiner à l'italienne avec mille et une astuces

Couverture non disponible
Bay Allan
Ed. Liana Levi

D'après Allan Bay, qui malgré son nom est un italien pur jus, la cuisine simplissime obéit à trois règles de base :
l'utilisation des meilleurs ingrédients possibles, la réalisation de recettes simples et gourmandes, l'organisation des préparations grâce à mille et un trucs inédits. Alan Bay nous explique tout cela avec force anecdotes et citations savoureuses.
Pour info, notre auteur est titulaire d'une chaire ès cuisine à l'université de Pavie et chroniqueur gastronomique au Corriere della Sera.

Vitalité Gourmande. Les Secrets de l'Alimentation Vive. 101 recettes

Couverture non disponible
Françoise De Keuleneer, Pol Grégoire & Jean-Pierre Gabriel
Ed. Françoise Blouard

Ce livre nous invite à repenser notre assiette. Explications claires à l'appui, il relève un défi passionnant : nous proposer une cuisine saine et pleine de saveurs, qui accroît notre vitalité, mettant ainsi en pratique l'adage millénaire 'Que l'aliment soit ton médicament'.
Françoise de Keuleneer et Pol Grégoire nous offrent 101 recettes simples et rapides. Ces petits trésors de bien-être sont basés sur les grands principes suivants :
- Optimiser les combinaisons alimentaires et manger des produits sains et non transformés.
- Privilégier les produits crus et les cuissons à basse température.
- Utiliser en complément la vitalité des jeunes pousses et des graines germées.
Et le résultat est digne d'un repas d'Epicure, jugez plutôt : taboulé de quinoa aux parfums asiatiques, lasagne d'aubergines à la tapenade, mi-cuit de thon rouge, carpaccio de dinde accompagné de chiffonade de fenouil, crème de pomodori à la roquette, gigotin d'agneau au beurre de pignons...
Jean-Pierre Gabriel a magnifiquement traduit ce festin en images.
Un véritable coup de torchon sur la gastronomie classique : l'Alimentation vive !
Présentation de l'éditeur

Une autre cuisine belge

Une autre cuisine belge
Véronique & Michel De Meyer
Ed. Standaard

En tant que belges, nous pouvons être fiers des produits typiques de nos contrées que de nombreuses générations ont cultivés, chassés, capturés, élevés et brassés. Citons entre autres les choux, chicons, fraises, bières, fromages, viandes, gibiers, poissons etc.
Tous ces superbes ingrédients, possédant un goût authentique de terroir, sont à la base des recettes savoureuses d'Une autre cuisine belge : asperges à ma façon flamande, carbonnade au potiron, truite des Ardennes pochée à l'émulsion de Chimay, tartelettes aux groseilles à maquereau et amandes...
Une autre cuisine belge contient plus de 70 recettes qui sont une ode au goût des produits belges. Les préparations sont contemporaines soit par l'influence d'autres cultures culinaires, soit par de nouveaux modes de cuisson ou encore l'utilisation d'épices exotiques.
Sans être un chef étoilé, avec des ingrédients faciles à trouver dans le commerce et une superbe photo de chaque plat, toutes les recettes d'Une autre cuisine belge sont à la portée de tous.
Présentation de l'éditeur

La cuillère d'argent

Couverture non disponible
Ed. Phaidon

La Cuillère d'argent est la bible de la cuisine italienne dans toute son authenticité. Ce livre de cuisine, le plus vendu en Italie depuis ces soixante dernières années, présente 2 000 recettes simples et authentiques adaptées aux cuisines modernes.
Entièrement revue et mise à jour, La Cuillère d'argent est le seul livre de cuisine italienne dont vous aurez jamais besoin.

Tout Robuchon

Tout Robuchon
Joël Robuchon & Nicolas Baby
Ed. Perrin

Ceci est un catalogue des recettes de base de la cuisine française, ainsi que certaines préparations qui ont valu à leur auteur ses titres de gloire, ou encore plus inventives, plusieurs recettes de l'Atelier. Chaque plat est expliqué, depuis la liste des courses aux méthodes de nettoyage et de préparation, à la façon de tenir la poêle, au dosage exact de la sauce.
Grand prix de la gastronomie française 2006.

Le comptoir des pains. Spécial machine à pain

Le comptoir des pains. Spécial machine à pain
Cathy Ytak & David Japy (photo)
Ed. Marabout/Les comptoirs Marabout

Réalisés en machine à pain de A à Z, pétris en machine puis façonnés à la main et cuits au four, pour le petit-déjeuner, les pique-niques ou le goûter, basiques ou encore rustiques. Près de 120 pains et brioches, et autant d'occasions de (re) découvrir les plaisirs du pain maison.
Présentation de l'éditeur

Les couleurs du goût

Les couleurs du goût
William Ledeuil & Didier Gaillard (photos)
Ed. Seuil

Passionné de cuisine, d'art contemporain et de voyages, William Ledeuil est diplômé en gestion des entreprises et de l'Ecole supérieure de cuisine française. Fasciné par la cuisine de l'Asie du Sud-Est, il associe des éléments de la cuisine traditionnelle occidentale : pâtes, courgettes, huîtres, lapereau, escargots, etc. à des racines (krachai, galanga, curcuma, etc.), et des herbes (lime, herbes thaïes, etc.) de cette région du monde. Tel un tableau, les recettes sont d'abord graphiques et colorées. On hésite à détruire la composition mais les saveurs ont raison des couleurs et explosent dans la bouche...