No stress cuisine

No stress cuisine
Aude de Galard & Leslie Gogois
Ed. Seuil

Pour des recettes qui en jettent sans prise de tête !

200 recettes (absolument) délicieuses
faciles à réaliser (même pour les nuls)
effet garanti (puisqu'on vous le dit !)
à déguster... ou à dévorer (c'est vous qui voyez)
avec les doigts, à la cuillère, à la fourchette
ou à la paille (décontracté...)

200 recettes (absolument) idéales pour
les apéros entre copains
les brunchs du dimanche
les pique-niques estivaux
les dîners en tête à tête
les soirées en famille...
Présentation de l'éditeur

Guide des terroirs

Guide des terroirs
Oz Clarke
Ed. Gallimard loisirs

Avec ses relevés précis de l'état actuel des vignobles et ses 75 cartes panoramiques, le Guide des terroirs d'Oz Clarke entraîne le lecteur dans une visite inédite des grandes régions viticoles du monde, illustre et explique les liens essentiels entre la terre et le vin.

En première partie, Oz Clarke rappelle les principes et les méthodes de la viticulture dans le monde. La seconde partie, « Vins et régions viticoles du monde », constitue le coeur de l'ouvrage.

À l'aide de cartes panoramiques aériennes en trois dimensions, chaque terroir peut être découvert dans son environnement de montagnes, de collines, de lacs et de cours d'eau. Ni légendes, ni symboles à interpréter : tout est immédiatement lisible.

¤ Préface de Philippe Sollers

¤ Plus de 580 documents

¤ Près de 5 000 noms à retrouver dans l'index

« J'ai essayé d'exposer le monde du vin dans toute sa beauté naturelle et intemporelle. »

La base

La base
Filip Verheyden & Tony Le Duc (photos)
Ed. Homarus Editions Culinaires

Premier livre des Editions Culinaires Homarus, La base entend revenir aux fondements de la cuisine, dans une époque où l'on multiplie les expérimentations à l'aide de nouveaux produits et techniques... Ce petit livre doré sur tranche rappelle par son format les bréviaires de cuisine de 'Tante Léa', avec des photos d'une gourmandise toute poétique.

Comment préparer la meilleure purée de pommes de terre ? Et pour faire du choco ? Que trouve-t-on dans une sauce tartare ? Comment pocher un oeuf ? Que signifie blanchir ? Une brunoise, une julienne, c'est quoi ? Le lecteur de La base trouvera une réponse à toutes ces questions, et à bien d'autres encore, dans ce livre qui établit clairement que pour cuisiner, il faut connaître les bases et que c'est d'autant plus vrai pour qui veut expérimenter dans l'art culinaire ! Vous trouverez dans ce livre les 150 recettes de base que tout amateur cuisinier doit avoir sous la main. F.V. & T.L.D.

40 menus de chefs à 10 euros pour 4 personnes

40 menus de chefs à 10 euros pour 4 personnes
Yves Camdeborde & Isabelle Dreyfus
Ed. Tana

Réaliser 40 menus (entrée, plat, dessert hors épicerie enfermée dans vos placards de cuisine) pour 4 personnes à 10 euros était un véritable défi. Yves Camdeborde et Isabelle Dreyfus ont accepté de le relever : ils ont parcouru les marchés et les supermarchés à la recherche du bon produit et du bon prix, et ce tout au long des saisons. Et au final, 120 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres vous sont proposées. À vous de les imiter et de vous mettre aux fourneaux pour des dîners 100 % réussis.

En respectant les 4 saisons, auriez-vous osé imaginer que pour 10 euros, vous pourriez proposer pour 4 convives le menu printanier suivant : salade de radis, morue et fromage de brebis, poitrine de porc caramélisée aux lentilles et tarte fine aux abricots et à la crème d'amandes ou bien encore le menu hivernal composé d'une poêlée de betteraves et filets de maquereau au vin blanc, suivie d'un jarret de boeuf thaï et son riz crémeux et pour terminer un baba au thé vert ?

À vous de relever le défi de notre grand chef Yves Camdeborde : réussir un repas pour 4 personnes pour 10 euros.

Nobu Now

Nobu Now
Matsuhisa Nobuyuki
Ed. Quadrille

Un chef Sushi au sommet de la cuisine internationale

Even for those who have never eaten in one of his restaurants, the name Nobu conjures up a magical world of the most delicious luxurious food in a glamorous modern ambience, with the added caché of almost inevitably rubbing shoulders with the global ultra-chic.
Nobu Matsuhisa stands above all the other great world-class chefs in being the only one who is truly celebrated internationally. His everexpanding worldwide empire of faboulously fashionable restaurants now numbers thirteen and they remain very much THE places to eat and to be seen in each city [...]
For the first time he ventures beyond seafood into meat and poultry dishes, applying his usual principles and using his signature sauces, as in his Kobe Beef New-Style Sashimi and Lamb Chop with Miso Anti-cucho Sauce. For the vegetarian, however, there are treats like Fruit Tomato and Vegetable Ceviche, and Avocado Egg Pudding [...]
Indeed, the essence of Japanese cuisin - using simple techniques to bring out the flavours in the best of ingredients - is still at the heart of Nobu's cooking. In Nobu Now he demonstrates how much and how far this tenet can be applied, resulting in the food that his admirers absolutely adore - light, modern, clean and fresh.
Extraits de la présentation du livre

Gourmandise. Histoire d'un péché capital

Gourmandise. Histoire d'un péché capital
Quellier Florent
Ed. Armand Colin

Entre rêves de Cocagne et franches ripailles rabelaisiennes, ce livre nous convie à un voyage en gourmandise à la recherche d'un péché capital bien ambigu.

Gourmandise ? Faut-il entendre la goinfrerie que l'Église et les bonnes manières réprouvent dès le Moyen Age ? L'art de la bonne chère cultivé à loisir par de distingués gourmets ? Le penchant naturel des enfants pour les sucreries ? Ou encore un univers féminin de friandises et de mignardises ? Autant d'interrogations qui nourrissent cet ouvrage.

Songeons que le gras a longtemps peuplé les rêves de bonne chère en Occident, que le chocolat a fait fantasmer la population et troublé les couvents, que les Belles veillaient à entretenir leur appétissant embonpoint.

Même l'Église catholique a enseigné les plaisirs honnêtes de la table au mépris des violentes critiques protestantes... Las ! le péché de gourmandise a été laïcisé par un discours diététique moralisateur et par l'obsession contemporaine de la minceur.

Un livre d'histoire tout en saveurs, servi par une riche iconographie.

Cuisine atttitude

Cuisine atttitude
Lignac Cyril
Ed. Hachette Pratique/Toqué de cuisine

Quand Jamie Oliver fait des émules...

Avoir la ' cuisine attitude ' c'est accompagner chaque repas d'un peu d'imagination, de fraîcheur et de nouveauté ; c'est recevoir zen avec un zeste de fantaisie. Pour deux ou pour dix, Cyril donne des idées à partager à tous les repas et pour tous les moments : les apéros, les goûters, les dîners, les barbecues... Découvrez ainsi : plus de 100 recettes d'inspiration méditerranéenne, simples, festives et délicieuses ; les petits plus qui changent tout un plat : les vinaigrettes, les huiles, les sels et les beurres parfumés... Convivialité, plaisir et simplicité : adoptez la ' cuisine attitude ' de Cyril Lignac !
Présentation de l'éditeur

Papilles. 50 mariages subtils de mets et vins

Papilles. 50 mariages subtils de mets et vins
Collectif
Ed. La Martinière

L’association du vin avec les mets correspond, comme toute association de saveurs et d’arômes, à de véritables principes d’harmonie. Ces accords constituent les bases fondamentales de la gastronomie, où le vin a toujours été le compagnon naturel des mets. Cet ouvrage, réalisé par les plus grands experts en la matière, donnera aux amateurs éclairés tous les conseils pour réaliser les meilleurs accords possible entre mets et vins. Guy martin propose ainsi 50 recettes, grands classiques du répertoire culinaire français ou variations originales de son cru. Michel Bettane et Thierry Desseauve proposent pour chacune d’elle l’accord idéal qui permettra de tirer le meilleur profit de la recette et du vin. En fin d’ouvrage, un cahier spécial offrant une sélection de producteurs méritants dont le grand public pourra trouver facilement la production. Un livre unique en son genre, ultra-pratique, qui désacralise et met à la portée de tous l’art de la conjugaison des vins et des mets.

Saveurs de Provence

Saveurs de Provence
Jean-André Charial & Isabelle de Borchgrave (ill.)
Ed. Flammarion

Aux Baux-de-Provence, là où la nature provençale se livre avec une pointe d'austérité, l'Oustau de Baumanière est un restaurant mythique. Jean-André Charial y offre une cuisine inspirée où se mêlent la grande tradition culinaire de Provence, le goût des saveurs authentiques et l'attention extrême portée au choix des produits. Dans cet album superbement illustré par Isabelle de Borchgrave, il nous propose plus de cinquante recettes pour faire chanter en cuisine tous les parfums des Alpilles. Quant aux images, elles ont capturé dans ces pages les jardins, les tables mises à l'ombre des tilleuls, les légumes tout justes cueillis au potager, et ce creuset de couleurs ocre, de ciels bleus, de terres cuites, que tout peintre rêve d'emprisonner dans ses toiles.


Ce livre superbement illustré par Isabelle de Borchgrave nous invite à un voyage à la découverte des couleurs et des saveurs de la Provence.


Jean-André Charial nous confie plus de 50 recettes, certaines incontournables comme la fameuse soupe au pistou ou les rougets au basilic, d'autres jouant sur les saveurs d'ici et d'ailleurs comme le velouté de pistaches au poivre de Séchuan ou le homard bleu sauté à cru aux épices. Pour les ingrédients emblématiques que sont la tomate, l'ail, l'huile d'olive ou la lavande, de courts textes rappellent leur histoire en Provence.
Présentation de l'éditeur

Bruxelles sucré. Carnet d'adresses gourmand

Bruxelles sucré. Carnet d'adresses gourmand
Juliette Debruxelles & Julie Grégoire
Ed. Aparté

Bruxelles sucré ou les belles histoires et adresses précieuses que se transmettent les palais raffinés. Des promenades alléchantes en forme d'aventure humaine qui conduisent vers les meilleurs fournisseurs de gourmandises de la capitale. Des saveurs de bonbons, gâteaux, cupcakes, crêpes, gaufres, biscuits, chocolats, barbes à papa, pommes d'amour, cheesecakes, glaces... qui font saliver au fil des pages. De cuillères en doigts léchés, la découverte d'artisans et de passionnés qui parviennent par le jeu des préparations et cuissons à placer de l'amour et du réconfort au coeur de chacune de leurs recettes.